大厨开店 | 阿五的“鲤鱼跳龙门”

大厨开店 | 阿五的“鲤鱼跳龙门”

“阿五美食”可谓中原餐饮的一面旗帜,其厨房管理更是备受业界所关注:后厨地上没有水印,橱柜上没有油渍,是一种“变态”的干净,向来被遮遮掩掩的后厨变成了“欢迎顾客参观”的景点,这些无一不体现着“阿五美食”的管理实力。随着餐饮市场格局的变化,体量巨大的中原餐饮航母也调转船头,“阿五黄河大鲤鱼”腾空入市。改名改姓,还是原来的”阿五“吗?能否再次扛起中原餐饮的大旗?事实证明,就像几十年的一部老电影《神鞭》中的一句经典台词所述:辫子没了,神留着,阿五风采依然……

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推开门:我擦,这么干净,确定这里是个厨房?

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灶具排排站,跟阅兵有一拼啊!

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绿色菜墩,蔬菜专用;红色菜墩,切生肉!

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专业的刀,干专业的事儿~~

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专业擦盘纸,100%原生木浆,洁净卫生,不易滋生细菌!

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标准化用上电子称,分毫不差!

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各种灶具各种干净,亮到能倒出人影来!

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食物原料严把关,守护顾客“舌尖上的安全”!

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原材料分类摆放,等待检阅!

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保鲜盒贴上标签,妈妈再也不用担心我拿错东西了!

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阿五所用调料均是李锦记、联合利华等大品牌!

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对!你没看错,这是下水道,就是这么干净,任性!

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厨房没有拖把,全部是手工擦地,怎能不干净!

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这个大家伙是超级清洗机器人……高温消毒!

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运水烟罩,可过滤净化油烟,节能又环保~

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各类规章制度、表格表单听口令:立定!向右看齐!向前看!

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消防安全不能忘,灭火设备齐活了!

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手机统一管理,工作效率更高哦,你懂得~

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完全颠覆了小编对厨房脏乱差的概念~~

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快瞅瞅:抽腥筋,去三叉骨,每条鱼解十刀……这样做出来的黄河大鲤鱼怎么能不好吃!

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烹炒煎炸烧,有条不紊进行ing~

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明档操作,看得见的放心和美味!

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从上面的展示里,我们已经看到在阿五的后厨,物品摆放有序,菜墩分为红绿两种,连切菜刀的刀把,也红绿有别。

阿五品牌创始人樊胜武接受采访时表示,厨房里还设置有交通标志的双向通道、以防止忙碌时员工不必要的碰撞和摩擦,而这在省内尚属首列。

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在其厨房内部,采用垃圾分类处理,没有垃圾桶。凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品,减少了在烹饪过程中垃圾的产生,同时减少能源的消耗。

阿五的厨房设备大多专门定制,电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全,并采用低噪声、低能耗、零排放,水龙头采用感应装置,用勺子在感应屏上感应一下,即可出水,大大降低了电和水的浪费。

樊胜武说,阿五还实施“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”的餐厅“六常法”管理,“作为餐饮业各种材料的提供者,食品原料的卫生质量直接影响着饭菜的卫生质量选择供应商对餐饮业很重要的意义。所以,阿五的食品原料采购制订了细致、严格、科学的质量管理程序,对供应商的选择也有严格的标准。”

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