中、西餐点菜服务标准流程

中、西餐点菜服务标准流程

西餐点菜服务流程

流程 具 体 内 容
引领 同领位服务流程

餐前 (1)饮料
A、客人就座后,服务员来到桌边对客人表示欢迎,并作简单自
我介绍:“欢迎光临,为各位服务很高兴,我叫××。”
B、在客人右侧为客人倒冰水,倒至六成即可。
C、站在客人右侧,呈上酒单,打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目,请
客人点单:“这是酒单,请问餐前需要些什么酒水?用些鸡尾
酒/啤酒/果汁,您看怎么样?”
D、记住客人点的酒水饮料,并向客人复述一遍。
E、开三联酒水单,一联送酒吧,一联交帐台,一联留底备查。

(2)斟酒或饮料
A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至
八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。

(3)点菜
A、从客人右边送上菜单:“请看菜单”。
B、见客人有点菜意图即上前征询:“现在可以为您点菜吗?”。
C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方,
上身微躬。
D、如客人不能确定点什么菜肴时,应向其作介绍,相机推荐合
适的菜肴:“我向您们推荐××,这是我们今天的特色菜,×
×是我们厨师长的拿手菜,此外,我们还有些非常新鲜的蔬
菜,这些菜肴都口味鲜美。”
E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上,字迹清晰,缩写、
简写字要易于辨认。
F、将客人点菜内容复述一遍,请客人确认:“您点的是××,对
吗?”
G、如客人点菜有煮蛋,牛排等,要问清喜欢何种生熟程度。
H、客人用餐时间较紧的话,如点的菜费时较长,则应及时提醒
客人,征求意见:“您点的××,烹制可能需要××(时间),
您有时间等候吗?”
I、如客人对菜肴的特殊要求,在菜单上要标明,第一联交厨房,
第二联收银留帐台,第三、四联由服务员、传菜员留底备查。

上菜

(1)托盘

(2)上菜
A、根据客人点菜,安排好上菜顺序:面包、白脱、头盘、汤、
主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手从客人的右边上菜。
C、上菜要报菜名。
D、根据所上的菜提供派菜,跟上调味品及各种沙司,服务时站
立于客人的左侧。
E、从客人的右边撤盘。
F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去,左手
托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。
G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上,盘
内放一把咖啡匙,并跟上糖、奶。

餐间

(1)随时与厨房联系,调整出菜速度。
(2)注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。
(3)调换碰脏的餐具,失落的刀、叉、匙等。如客人要抽烟,
应为点烟,拿换烟缸(见换烟缸服务流程)。
(4)满足客人其他要求。

结帐

(1)客人用餐完毕,问清不再要什么时,可为客人结帐。
(2)问清统一开帐或分开帐单。
(3)呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。
(4)用收银夹送上帐单:“这是您的帐单”。
(5)不要报出帐单的金额。
(6)客人用现金、信用卡或签字结帐(见餐厅结帐服务流程)。
(7)结帐完毕,向客人道谢。

送客

(1)客人离开时,应为其拉开座位。
(2)为客人递上衣帽,在客人穿衣时配合协助:“这是您的衣帽,
我来为您穿上。”
(3)微笑向客人道别,并再次表示感谢。
(4)领台员在门口微笑送别客人,并说:“谢谢,欢迎再次光临”。
(5)及时检查有否客人遗忘物品,发现后及时送还客人。
收台 (1)客人离开后,要及时收台。
(2)按收台流程依次收去台面的餐具,要注意分类码放。

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