澳门烧肉做法大全

澳门烧肉做法大全

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做法一、

做 法:

1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷。

2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。

3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步骤称为“定形”

6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水份也收干),用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。

8.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。

9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。

10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

做法二、

澳门烧肉做法大全

材料
五花肉带皮 5斤 把肉修改成方形或者长方形状,把多余的边用于制作叉烧或者其他

制作流程:
1:烫水猪皮,烧开水泡过肉皮整块(皮朝下),平方在锅里,煮到指甲可以插入皮即可,大约3分钟后取出。
2:五花肉皮插孔,均匀插表皮,深度过于肉皮即可
3:切条纹路,在五花肉的肉面切小刀纹路,切到三分一深得位置即可,(切勿切过皮)
4:腌制,均匀涂擦腌料在肉身上
腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙 后刮干净水份
胡椒粉1茶匙(预先混合均匀) 苏打粉 涂擦皮
5:用铝箔纸包住无话肉四周,然后插上挂勾,晾干(待肉皮水分完成干透)(最佳时间3-5小时)否则烧不爆皮
6:烧制,挂肉一定要皮朝火的方向,300度左右烧制,待爆皮在三分二之后 减火到220度 后保持烧到35分钟左右即可出炉

澳门烧肉做法大全

澳门烧肉做法 :在300度温度一直烧制到皮全黑 后减火到220度 后保持烧到35分钟左右即可出炉 刮掉黑色部分皮

出炉后呆烧肉温度降低后修正周边黑点,切块状或者方形状摆盘

烧肉不但要看卖相,重要的还是味道,皮脆
广东最常吃的烧肉饭,或者搭配其它品类做双拼
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做法三、

菜谱原料:

带皮五花肉一块(300克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。

广式脆皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;

7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小贴士:

五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲;

在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用;

入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲;

第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准;

第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃;

肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。澳门烧肉做法大全

做法四、

腌料

炒盐6.5斤,糖4斤,味精1.5斤鸡粉0.7斤,十三香2盒, , ,沙姜粉小许,五香粉适量.以上味料混合在一此

五花肉切好备用

玖瑰露酒,适量抹均匀

旁边围上毛巾再均匀的抹上一层腌料,腌二小时后,反过来皮朝上,

均匀的洒一层盐,

再均匀的洒一层味精,腌2小时

两面冲水后放冰柜备用

烧前吹6小时

第1炉火:中火烧6-8分钟,皮熟后松针,插叉烧针定型,使皮面平整.包锡纸

第2炉火:中大火爆10分钟,去锡纸再爆20分钟至30分钟

去皮上的锡纸

第2炉火的效果图,把烧焦的削掉

已经去掉烧焦的

刷一层色拉油

第3炉火:中火烧8分钟—10分钟,注意不要给他再爆皮

烧好后把烧焦的削掉

最后刷一层花生存油就可以了

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