椒盐鱼卷

椒盐鱼卷

椒盐鱼卷

椒盐鱼卷
此菜是传统的酥炸菜,配的也是用炒盐、花椒面和味精调成的传统椒盐味碟和糖醋生菜。

制法:
1.草鱼宰杀治净后,取下两扇净鱼肉,再用刀片成大薄片,并加盐、料酒和姜葱汁腌入味(见图1)。

椒盐鱼卷
2.取鱼片平铺于砧板上,抹匀全蛋糊后,在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝,卷裹成圆筒状(见图2、图3);

椒盐鱼卷
椒盐鱼卷
3.然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠(以前用的是馒头粉),依法逐一制完,即得鱼卷生坯(见图4~6)。

椒盐鱼卷
椒盐鱼卷
椒盐鱼卷
4.锅入色拉油烧至五成热,下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时, 捞出来沥油,然后切成节装盘,随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用(见图7、图8)。

椒盐鱼卷
椒盐鱼卷
说明:糖醋生菜一般是把莲花白丝或青笋丝加盐、白糖、醋、味精和香油拌制而成。

来源:四川烹饪杂志   微信号: scprweixin

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