开封扣碗的做法

开封扣碗的做法

也是开封的特色小吃,开封老百姓结婚生子,或者过年,每家每户必吃扣碗

河南郑州开封一带开封扣碗生意非常火爆

开封扣碗有黄焖鸡,小酥肉 排骨 芥菜肉 其他的有腐乳肉,海带肉,肘子都不是不错的菜肴

厨研堂扣碗技术8种特色扣碗:

小酥肉,芥菜肉,腐乳肉,黄焖鸡,肘子,丸子扣碗,排骨扣碗,海带肉,学会这8种可以做出来更多口味的扣碗

扣碗店一般能把8个品种全部卖完生意就不错了

开封扣碗的做法

扣碗培训课程

  1. 师傅讲解8种扣碗技术【不要被数量迷惑,开店能把8种做完就比较牛了】
  2. 扣碗炖菜技术【搭配扣碗销售,解决扣碗全部是肉,油腻等选择问题】
  3. 扣碗店红油凉菜技术【红油的制作方法,各种凉菜味汁的配比,提高出餐速度,味型稳定】
  4. 扣碗店特色土菜技术【丰富一个扣碗店的品种,简单的土菜搭配,让扣碗店更具特色】
开封扣碗的做法

厨研堂扣碗技术特色

1.配比全部量化【比如每斤肉加多少盐,味精,香料等全部有配比,方便学员学习掌握】

2.扣碗制作工序【不要小看制作工序,这是我们做扣碗店总结出来的经验,能大大提高工作效率】

3.扣碗制作小窍门【扣碗怎么做好吃,不是光靠乡香料的,主要是方法,窍门】

4.后期技术免费升级,遇到问题随时咨询师傅,帮您解决开店之扰

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每种扣碗都独具特色

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欢迎前来品尝,学习

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全套扣碗店开店方案,为学员创业保驾护航

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厨研堂:敢和任何一家扣碗店做对比,欢迎来品尝交流!

电话:13393821266  微信:55639893

 

 

黄焖鸡用料:三黄鸡 红薯粉芡,大葱,姜
 调料:盐,味精,鸡精,胡椒,酱油
 黄焖鸡的制作方法:1.黄焖鸡剁成一元硬币大小的块,加盐,味精,胡椒,码味十分钟,鸡蛋加粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
2.锅内加油烧4-5成热100-150度,下入鸡块炸制金黄捞出备用。
3.把炸好的鸡块放入碗内加入做好的汤汁,入笼中蒸一个小时左右即可取出
4.把蒸好的鸡子倒扣如盘子内即可上桌
 
因为扣碗都是荤菜类的,可以搭配一些炖菜,如炖豆腐,还带,面筋,冬瓜等,
再加一些简单爽口的凉菜来卖,这样一个扣碗店品种搭配就非常合理了。
开封扣碗-红烧丸子做法

红烧丸子用料:猪肉馅,馒头,粉芡,盐味精,精,胡椒,料酒,葱姜,馒头,酱油
红烧丸子的做法:1.馒头用冷水泡发开,揉碎待用
2.肉馅加鸡蛋,调料,葱姜,,揉碎的馒头,粉芡,放入盆内顺一个方向打上劲,用手抓着感觉有弹性即可
3.锅内加油,温热油,  油温在100多度下入丸子,丸子用手挤圆,炸制金黄,外皮硬备用

开封扣碗的做法

4.锅内炒八角花椒,葱姜,干辣椒出味,下入水,放入炸好的的丸子,调味,小火慢慢煨制丸子熟透,软香即可出锅
红烧丸子制作要点:肉馅一定要打上劲,炸的时候要成型,烧丸子的时候不能火大

芥菜肉在 开封扣碗中还是比较受客人欢迎的,芥菜肉的吃着,肥而不腻,芥菜的香味和肉的香味融合都一起,浓香可口,是吃大米下饭的好菜

开封扣碗-芥菜肉的用料:盐腌芥菜,五花肉,葱姜,八角,花椒,酱油,  鸡精,盐,味精
芥菜肉的做法:1.五花肉打成块状,8厘米宽,4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油,有条件的抹糖色效果更好,等表皮的颜色干了之后,如热油锅中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可捞出,  油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉,切成8厘米宽的厚片,均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味,洗净沙子,切成1-2厘米的段,空干净水分备用
4.锅内加油炸八角,花椒,葱姜出味,下入芥菜炒香,调味下入盐,味精,鸡精,酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内,上笼蒸2个小时即可食用

开封扣碗的做法

 开封扣碗品种很多,现在介绍下小酥肉的做法

开封扣碗-小酥肉的选肉关键

小酥肉的选肉很关键,不能使纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉也不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有,
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮,切成条。用盐味精,精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内

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开扣碗店经营模式推荐:1.主卖扣碗+凉菜+砂锅炖菜+主食【大米,馍蘸酱+手擀面

                                       2.馍菜汤形式的店,搭配简单的炒菜+扣碗+卤肉

                                       3.土菜+扣碗,做成农家风味餐厅,大众化餐饮消费

扣碗店比其他餐饮的优势:

       1.扣碗可以提前大批量加工

       2.扣碗店节省人力成本

       3.节省营业面积,

       4.上菜速度快,翻台率高

       5.扣碗可以做到标准化

这5点就是以后餐饮的发展趋势,扣碗店完全具备,

2013年之后,人力成本,房租越来越高,开店装修越来越时尚,菜价还涨不上去,做餐饮就选择能够标准化生产的,节省人力,房租各种成本的。这样才能立于不败之地

也欢迎各地老板合作开店

以下图片是我们培训过的一家扣碗店,生意红火

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2014年4月份开封扣碗培训图片

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