金钩小豆芽

金钩小豆芽

爽口小豆芽与香脆的虾皮搭配，成菜鲜香味足，是一道实用的高毛利口味菜。

制作流程：

1、小豆芽1000克汆水后捞出控干，去净外皮。锅入底油烧至四成热，下入葱姜蒜末各5克、干辣椒段10克爆香，下入豆芽炒至断生，加盐、味精调味，盛出后将料头拣出，只留豆芽待用。

2、虾皮150克入六成热油浸炸至颜色金黄，捞出控油待用。

3、走菜时，取炒好的豆芽150克加葱花5克、香油5克调拌均匀，加入炸好的虾皮20克再次拌匀后即可装盘上桌。