砂窝南瓜

砂窝南瓜

砂窝南瓜

砂窝南瓜

先烤后焗牛腿瓜

一月热销600份

砂锅焗南瓜如今几乎家家都有,但却是“李老爹”的镇店菜品之一。首先,这款焗南瓜要选用水分较少、糖分较大的牛腿瓜,焗熟后才能口感紧实、比普通南瓜更甜;其次,不同于一般餐厅用生南瓜直接焗制,这家店先将其放入万用蒸烤箱中烤至半熟,这样先烤后焗的做法让南瓜的口感似烤地瓜般软糯焦香。作为本店的当红“小甜心”,此菜深得女性食客的青睐,每月都能卖出600份。

制作流程:

1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块,然后入万能烤箱选择参数“蔬菜”、“浅色”、“半熟”,烤制10分钟左右。

砂窝南瓜

切好的南瓜放进烤箱中。

砂窝南瓜

烤好的南瓜。

2、砂锅底平铺蒜瓣100克,垫一张竹网,取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。
3、浇入老抽3克上色,撒盐2克,再浇葱油50克,带一次性手套将油抹均匀。

4、盖上砂锅盖焗8-10分钟至南瓜软烂熟透即成。

砂窝南瓜

南瓜在砂锅中焖制。

技术关键:

1、焗之前一定要入烤箱烤制,否则焗出的南瓜容易外糊里生。

2、焗南瓜时放少许老抽和盐可以更加突出甜味。

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砂窝南瓜

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