鹏厨 砂窝南瓜
先烤后焗牛腿瓜
一月热销600份
砂锅焗南瓜如今几乎家家都有，但却是“李老爹”的镇店菜品之一。首先，这款焗南瓜要选用水分较少、糖分较大的牛腿瓜，焗熟后才能口感紧实、比普通南瓜更甜；其次，不同于一般餐厅用生南瓜直接焗制，这家店先将其放入万用蒸烤箱中烤至半熟，这样先烤后焗的做法让南瓜的口感似烤地瓜般软糯焦香。作为本店的当红“小甜心”，此菜深得女性食客的青睐，每月都能卖出600份。
制作流程：
1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块，然后入万能烤箱选择参数“蔬菜”、“浅色”、“半熟”，烤制10分钟左右。
切好的南瓜放进烤箱中。
烤好的南瓜。
2、砂锅底平铺蒜瓣100克，垫一张竹网，取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。
3、浇入老抽3克上色，撒盐2克，再浇葱油50克，带一次性手套将油抹均匀。
4、盖上砂锅盖焗8-10分钟至南瓜软烂熟透即成。
南瓜在砂锅中焖制。
技术关键：
1、焗之前一定要入烤箱烤制，否则焗出的南瓜容易外糊里生。
2、焗南瓜时放少许老抽和盐可以更加突出甜味。
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