极品双味狮子头

极品双味狮子头

基本参数
准备时间:120分钟 烹饪时间:300分钟
菜系:淮扬菜 口味:咸
类型:传统菜
原材料
主料:黑猪肉400克克   
辅料:鸡蛋200克克   蟹黄100克克   荸荠60克克   梅菜50克克   
调料:盐6克克   鸡粉2克克   姜10克克   料酒5毫升克   淀粉6克克   
份量:2人份
做菜步骤
1、精选香味浓郁的黑猪肉,不剁不斩,细细切成石榴粒状,维持猪肉本身鲜美的口感,再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时,在火候和时间的把握上无丝毫差池,而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁画龙点睛,将极品狮子头完美呈现在食客面前。
2、将黑猪肉用刀一粒粒切成石榴粒,切得时候肥肉粒略大一点,瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦,切得一定要精细。
3、在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、适量姜末,不断用手揉摔,使其上劲、入味。
4、将肉粒用手攥成团,中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材,上锅焖煮5个小时。

真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小,肥肉略大瘦肉略小,七分肥三分瘦,加盐、鸡蛋和淀粉,不断摔打而成,再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密,有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜,一勺下去如同挖宝一般,食在嘴里肉鲜嫩酥软,汤汁黏稠

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