4道精品豫菜的创新做法

4道精品豫菜的创新做法

鱼头伴面

4道精品豫菜的创新做法
制法:

1.把花鲢鱼头治净,剖开成两半后(在鱼身肉厚处剞刀),纳盆加葱节、姜片和料酒拌匀腌味。
2.取出鱼头装盘里,舀上豉油和【开胃料汁】,入笼蒸12分钟至熟便取出。往鱼头上撒香葱、菊花和枸杞,用热油激香后,在盘边配煮熟的烩面和菜心,即成。

【开胃料汁】:是把香料油入锅烧热,投入姜末、蒜末炸香后,再加辣椒酱、小米椒末、豆豉、蒸鱼豉油、啤酒、蚝油、白醋和香油,小火炒匀便得到。

阿五熬炒鸡

4道精品豫菜的创新做法
制法:

1.把净柴鸡剁去头颈和鸡爪,然后剁成块投入沸水锅,汆一水便捞出。
2.净锅放油烧热,先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香,在放鸡块后加入豆瓣酱、老抽和糖色,煸炒至断生即可添入清水,加盐、料酒、鸡粉烧至入味后,下入水发粉皮和青红椒块,见锅里汁浓便起锅装盘,配煎好的炕饼一起上桌。

鲜参黄鳝烧肉

4道精品豫菜的创新做法
制法:

1.把宰杀治净的鳝鱼,分别在背部剞花刀,改刀成段后,在沸水锅里氽一水,捞出待用。
2.净锅放油烧热,先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香,在放入鳝段煸炒一阵后,加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤,烧开后倒入已经烧好的五花肉,另把鲜人参片也加进去,煨至入味后略勾薄芡,离火。
3.把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后,盛入砂煲垫底,然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉,撒些香菜段便好。
说明:此菜的汤汁宜宽,出锅前勾芡也不能太稠。

红烧鲤鱼

4道精品豫菜的创新做法
制法:

1.把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10 分钟。把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用。
2.锅里留底油,先放葱段、姜片、大蒜和八角炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼,接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

酸辣广肚

4道精品豫菜的创新做法
制法:

1.将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。
2.净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添入高汤后,下广肚,放盐和鸡粉调味,烧至入味才勾薄芡,淋红油翻炒匀,盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。

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