时尚菜品9例

时尚菜品9例

≡≡≡碧绿培根卷≡≡≡

【主料】培根150克,莴苣80克,鳕鱼100克
【辅料】炸好的牛蒡丝20克
【调料】冰糖老抽50克 六月鲜酱油10克 白糖10克时尚菜品9例
【制作方法】
1.将培根卷起来放入六成油锅炸2分钟捞出;
2.鳕鱼和莴苣切好装盘;
3.锅内放少许油入葱、姜、蒜炒香,倒入水、冰糖老抽、六月鲜酱油、白糖;

4.然后放入炸好的培根卷,小火慢慢的收干汤汁使酱汁均匀的裹在培根卷上;
5.培根卷出锅放在装好盘的莴苣上再点缀炸好的牛蒡丝即可。
【菜品特点】培根与莴苣鳕鱼的搭配、营养均衡、味道鲜美,造型美观

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≡≡≡捞汁脆笋≡≡≡

【主料】清水春笋350g
【调料】
① 海鲜捞汁40g 清香米醋10g 臻品蚝油20g ;
② 纯净水25g 芥辣6g 花椒油5g。时尚菜品9例
【制作方法】
1. 竹笋切片,将笋片用水煮一下,用冰水过凉待用;
2.将各种调料放入碗中调匀,接着放入笋片拌匀即可。
【菜品特点】笋片又脆又嫩,营养丰富,是老幼皆宜的食材。搭配捞汁让脆笋的口感立刻鲜活起来,整道菜品充满丰富的鲜香。
【创意心得】春笋味道鲜美、营养丰富、口感脆爽,搭配捞汁鲜香怡人。

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≡≡醋烹虾球配杏鲍菇≡≡

【主料】虾肉250克 杏鲍菇50克 菜心50克
【辅料】葱丝2g
【调料】清香米醋4g 番茄酱5g 盐少许 白糖10g。时尚菜品9例
【制作方法】
1. 菜心飞水备用,杏鲍菇切薄片,入5成热油中炸脆;
2. 将虾肉打花刀成球状,飞水过凉,蘸淀粉入六成热油中,炸至外焦里嫩;
3.另起锅放入番茄酱炒香,加入水少许,放入清香米醋 白糖 盐调味,倒入虾球炒匀,淋薄芡,出锅。
4.将虾球放在菜心上,最后撒上葱丝杏鲍菇摆盘。
【菜品特色】虾球香脆爽口,经过恰到好处的炸制处理外酥里嫩。炸好的虾球经过炒制,酸甜可口。
【创意心得】整体的酸甜度平衡,不会太甜或者过酸。夏天食用会特别的开胃。

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≡≡≡乳猪拼盘≡≡≡

【主料】乳猪件150克(湖南) 海蜇丝120克(威海) 五花肉200克。
【辅料】鸭胸180克 麻辣花生30克。
【调料】

① 海鲜酱15克 柱侯酱15克 南乳汁10克 盐适量 八角粉适量 五香粉少许 麻酱少许 白砂糖少许

② 皮水适量

③味极鲜酱油3克、盐少许 辣椒油5克 鸡粉少许 香油少许时尚菜品9例
【制作方法】
1  将调味料①搅拌后均匀的抹入乳猪件 五花肉和鸭胸内里的一面,腌制约1小时后用清水冲洗;
2.将乳猪件 五花腩和鸭胸飞水,烫皮后擦干分别刷上皮水(皮的一面)然后风干;
3.将海蜇丝去咸味飞水过凉控干水,加入调味③拌均匀备用;
4,将乳猪件 五花腩和鸭方分别在烤炉中烤熟至金黄酥脆,改刀与拌好的香辣蜇丝和麻辣花生一起装盘。
【菜品特点】烤乳猪猪皮酥脆,猪肉浓香不腻。乳猪和海蜇丝意外的搭配在一起,却收获了独特的美食成品。
【创新心得】用各种烤制菜品互相搭配,加以香、麻、辣调味,最终成菜高端大气,更加适应客户需要。

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≡≡招牌葱香丸子≡≡

【主料】虾仁100克
【辅料】大葱白120克
【调料】

①盐3克 鸡粉3克 胡椒粉少许 鸡蛋黄1/3只;

② 生粉5克 淀粉5克;

③ 蒜蓉辣椒酱15克,椒盐10克,分装调味小碟;时尚菜品9例
【制作方法】
1 将虾仁去虾线后吸干水份,用刀砸碎成虾茸备用;
2 将葱白切碎后用毛巾吸干水分后备用;
3 将虾茸加入调味①打匀起劲后加入调味②,继续打匀加入葱白碎,最后搅拌均匀挤成大小相等的丸子;
4 锅中烧油后加入挤好的丸子炸熟至颜色金黄,出锅装盘即可,搭配调味③上桌。
【菜品特点】金黄色的丸子外脆内嫩 充满浓郁的葱香。搭配蒜蓉辣酱和椒盐两种蘸料,别具风味,口感更丰富。
【创意心得】大葱的药用价值配入虾肉的营养,使之更加完美,且能回味葱的浓郁香味。

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≡≡≡秘制鲽鱼煲≡≡≡

【主料】鲽鱼头600g
【辅料】甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克
【调料】鱼头汁300克(鱼头汁制作:味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克)。时尚菜品9例
【制作方法】
1.将鲽鱼头去腮刮鳞,洗净切大块,然后用鱼头汁拌匀;
2.烧热沙煲,将辅料在沙煲内炒出香味。调好味的鱼头下入煲内,铺在辅料上,盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可。
【菜品特点】鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁。加入特别的葱香,让经典的咸鲜口味更增光彩。
【创意心得】碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重,配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味,鱼肉也更加鲜嫩可口。

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≡≡黑松露芙蓉炒桂鱼≡≡

【主料】桂鱼片300克

【辅料】鸡蛋5个 黑松露10克

【调料】味极鲜酱油10克 盐1克 生粉3克。时尚菜品9例
【制作方法】
1.桂鱼去骨切成薄片用盐和生粉腌制然后滑油备用;
2.黑松露用平底锅小火炒干;
3.将鸡蛋小火煎成层蛋(一层白一层黄),然后放上桂鱼片,淋味极鲜酱油和黑松露,摆盘即可。
【菜品特点】经过处理后的鱼肉入口鲜嫩,搭配滋补珍品黑松露,巧妙的混搭提升菜品的质感。
【创意心得】鸡蛋和鱼很少会搭配在一起,这种做法提升菜品的营养保健功效。黑松露是产量很少的昂贵食材,香味醇厚,让菜品的整体味道更丰富。

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≡≡≡捞汁活海参≡≡≡

【主料】活海参150克
【辅料】黄瓜丝50克、圆葱丝30克、香菜末3克、泰椒2克
【调料】酸辣捞汁200克时尚菜品9例
【制作方法】
1.将活海参过水,用盐培10小时,上蒸箱蒸40分后凉水浸泡24小时备用;
2.用黄瓜丝、圆葱丝垫底,将海参改刀铺在蔬菜丝上面;
3.搭配少许香菜末 泰椒放入捞汁中,放入切好的海参中即完成。
【菜品特点】海参口感凉脆,捞汁清凉可口,酸辣开胃。活海参和蔬菜的组合,荤素搭配,营养均衡。
【创意心得】海参为高档原料,与黄瓜、圆葱等价格较低的原料互相搭配,让整体价格适应大众消费。

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