意境冷菜九款(含做法)，绝对吸引你的眼球

花果开胃金丝鲍

材料：

主料：大连鲍1个

辅料：拉丝糖10g、时蔬适量

调料：开胃汁100g
制作：

1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。

2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。

3、最后放上拉丝糖，装盘即可。

特色：

传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！

香芒沙沙酥皮鸡

材料：

原料：草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。

调料：盐200克，味精200克。

A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。

B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。
做法：

1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。

2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。

3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。

4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。

5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。

特点：

此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。

秘制酱香卤牛腱

材料：

原料：澳洲牛腱10斤。

调料：蒜400克，姜400克，香菜400克，洋葱400克，陈皮100克，八角100克，香叶100克，草果100克；生抽半瓶，老抽100克，花雕酒半瓶，鸡粉250克，味精500克，蚝油750克。
做法：

1、牛肉洗净，飞去血水。

2、将所以主料调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1 – 2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

3、放凉切片即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜香，气血双补，健脾开胃。

费力罗鹅肝球

材料：

原料：进口鹅肝100克。

调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；

干红葡萄酒50克，味淋50克，龟甲万酱油50克，利宾纳黑加仑饮料50克，莫力摩德纳和醋10克，丘比草莓17克，草莓酱17克。
做法：

1、鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

4、白色戴妃巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

豉辣蜀香牛腱

材料：

主料：牛腱子肉。

辅料：鲜橙皮，大料。

调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：

1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。

2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。

3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。

提示：1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。

2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。

澳洲脆椒牛肉

材料：

原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。

调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；

牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。
做法：

1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。

2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。

乳酱瓜拌海鲍螺

原料：海鲍螺，酱乳瓜，红椒，野山椒
制作：

1、将海鲍螺流水解冻，入锅加葱姜、黄酒出水冲凉，放入鲜味宝，白糖，味精拌好后，加入美极鲜，蒸鱼豉油，东古酱油，辣鲜露少许拌好并泡10分钟。

2、野山椒切小段，加入少许鸡汁，花椒油，葱油，拌匀即可。

酸汤蜜豆

原料：

蜜豆若干

酸汤汁：

青、红椒2只，西芹3两，洋葱3两，香菜梗2两，白醋半马勺，加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒，加3斤高汤，糖和盐1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸汤汁。

制作：

蜜豆飞水冰镇，用时将原料泡汤汁40分钟捞出，装盘。

手剥玉米脆海参

调料：

海参200克，玉米100克。
制作：

1、海参切抹刀片，飞水冰镇备用；玉米带皮蒸熟，手剥出粒。

2、冰镇好的海参泡入有味道的柠檬水里半小时。

3、取泡好的海参200克，玉米100克拌入刺身酱油和芥末油装盘即可。

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