意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

花果开胃金丝鲍

意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

材料:

主料:大连鲍1个

辅料:拉丝糖10g、时蔬适量

调料:开胃汁100g
制作:

1、鲍鱼洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。

2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。

3、最后放上拉丝糖,装盘即可。

特色:

传统方式是用白糖拉丝,用电钻做成圆柱形,中规中矩。此菜进行了创新改良,使用韩国益寿糖,加温到200℃,自动冷却到 85℃-90℃,手工拉制,糖被拉得越来越细,线丝自然,有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋,用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁,让你从心一路舒爽到胃!

香芒沙沙酥皮鸡

意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

材料:

原料:草鸡1250克,芒果150克,黄油面包150克,蒜100克。

调料:盐200克,味精200克。

A料——芥末酱5克,炼乳5克,奶酪15克,蛋黄酱100克,椰浆1瓶,沙拉酱20克,柠檬1个。

B料——白醋100克,大红浙醋50克,麦芽糖50克,青柠檬20克。
做法:

1、将鸡洗净,放入椰浆,蒜,盐,味精,调好的腌制水腌制12小时。

2、将鸡入90度水中汤一下皮,沥干水浇上脆皮水,吹干5小时。

3、入烤箱,烤半小时备熟,锅内下色拉油,180度炸至鸡皮金黄色酥脆。

4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米,将鸡片皮一样大小,方面入烤箱烤成两面金黄色。

5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果,在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮,所有的做好后,装盘点缀即可。

特点:

此菜制作新意,走菜可能比较复杂,酥皮,肉鲜,果香,口味香喷浓郁,色泽唯美,鸡肉搭配芒果滋润养颜,爽口开胃。

秘制酱香卤牛腱

意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

材料:

原料:澳洲牛腱10斤。

调料:蒜400克,姜400克,香菜400克,洋葱400克,陈皮100克,八角100克,香叶100克,草果100克;生抽半瓶,老抽100克,花雕酒半瓶,鸡粉250克,味精500克,蚝油750克。
做法:

1、牛肉洗净,飞去血水。

2、将所以主料调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1 – 2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

3、放凉切片即可。

特点:色泽红亮,味浓鲜香,气血双补,健脾开胃。

费力罗鹅肝球

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材料:

原料:进口鹅肝100克。

调料:核桃仁5克,巧克力10克,纯牛奶75克,姜片5克,纯净水100克;

干红葡萄酒50克,味淋50克,龟甲万酱油50克,利宾纳黑加仑饮料50克,莫力摩德纳和醋10克,丘比草莓17克,草莓酱17克。
做法:

1、鹅肝解冻,用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

2、进蒸笼蒸25分钟,用粉碎机打成鹅肝酱。

3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出,泡在调好的料理6小时。

4、白色戴妃巧克力隔水熬化,将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

豉辣蜀香牛腱

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材料:

主料:牛腱子肉。

辅料:鲜橙皮,大料。

调料:仟味麻辣伴侣,王家港香辣豆豉酱,美味鲜酱油,香花椒,味精,辣油,青芥末。
做法:

1、牛肉隔夜从冷库取出,表面抹薄薄一层青芥末,放至自然解冻,切厚片,焯水。

2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味,煨至八成熟,自然冷却。

3、挑出牛肉片切成条,加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣,味精调味,码在油炸细面条围边的盘中,旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。

提示:1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。

2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。

澳洲脆椒牛肉

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材料:

原料:澳洲牛腱120克,黄飞鸿脆椒10克。

调料:蔬菜2克,香料5克,橙皮2克,葱姜2克,生抽2克;

牛肉粉2克,牛肉汁1.5克,冰糖2克,老抽1克。
做法:

1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时,焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟,改刀成2厘米见方的小块。

2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟,裹上辣椒即可。

乳酱瓜拌海鲍螺

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原料:海鲍螺,酱乳瓜,红椒,野山椒
制作:

1、将海鲍螺流水解冻,入锅加葱姜、黄酒出水冲凉,放入鲜味宝,白糖,味精拌好后,加入美极鲜,蒸鱼豉油,东古酱油,辣鲜露少许拌好并泡10分钟。

2、野山椒切小段,加入少许鸡汁,花椒油,葱油,拌匀即可。

酸汤蜜豆

意境冷菜九款(含做法),绝对吸引你的眼球

原料:

蜜豆若干

酸汤汁:

青、红椒2只,西芹3两,洋葱3两,香菜梗2两,白醋半马勺,加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒,加3斤高汤,糖和盐1比1,放入豆油把副料炒一下,然后熬成酸汤汁。

制作:

蜜豆飞水冰镇,用时将原料泡汤汁40分钟捞出,装盘。

手剥玉米脆海参

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调料:

海参200克,玉米100克。
制作:

1、海参切抹刀片,飞水冰镇备用;玉米带皮蒸熟,手剥出粒。

2、冰镇好的海参泡入有味道的柠檬水里半小时。

3、取泡好的海参200克,玉米100克拌入刺身酱油和芥末油装盘即可。

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