鲜笋钵钵鱼

鲜笋钵钵鱼

鲜笋钵钵鱼

鲜笋钵钵鱼
原料:草鱼1条(约800克)鲜笋400克  小米椒粒20克  青红椒圈30克 鲜花椒15克姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、美极鲜、蛋清淀粉、鲜汤、藤椒油、混合油各适量
制法:
1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉片成薄片,入盆加盐、料酒和蛋清淀粉拌匀了上浆。另把鱼头和鱼骨斩成块,鲜笋切成条,待下入沸水锅汆熟后,捞出来沥水。
2.净锅里放混合油,烧至四成热时投入姜米、蒜米、小米椒粒和鲜花椒,炒香了掺入鲜汤并把鱼头和鱼骨放进去,待中火熬约5分钟后,捞出鱼头和鱼骨放盘里垫底。
3.把锅里剩余的汤汁烧沸,其间调入盐、料酒、鸡精、味精和美极鲜,待下入已经上浆的鱼片煮熟后,连汤一起倒入盘内,最后撒上青红椒圈和香菜末,淋入烧热的藤椒油即成。

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