竹笋烧土鸭

竹笋烧土鸭

竹笋土鸭

竹笋烧土鸭
用竹笋烧土鸭,在川南一带民间比较常见,不过我在做这道菜时,还另外加了些酸菜来提味增香。
原料:净土鸭1 只(约1000 克) 水发竹笋350 克酸菜100 克豆瓣酱30 克山柰2 克八角2 小块姜片、大蒜、盐、味精、菜油各适量
制法:
1.把土鸭斩成小块,入沸水锅汆一水后,捞出来冲洗干净;酸菜用清水洗去多余盐分后,也切成小块;山柰则切成碎末。
2.净锅放油烧热,先倒入鸭块并加少许的盐,煸至水汽稍干时,再加豆瓣酱、姜片、山柰末和八角一起煸炒,至鸭块上色且出香后,再加酸菜块一起炒。
3.炒至酸香味飘出以后,掺入适量的清水(刚好淹住鸭块),烧开并加盐、味精调好味,接着放竹笋和大蒜下锅同烧。
4.烧至鸭块软熟且锅里的汤汁已经不多,装盘即成。

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