四道川味乡土菜升级版

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 秘制花鲢鱼方

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原料:花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制法:

1.锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香,掺鲜汤并调入盐和料酒,放入治净的花鲢鱼中段烧沸后,关火闷熟,捞出来装盘待用。

2.另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀,掺少量鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖和醋,在用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼方上面,即成。

牛肉筷子萝卜

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原料:大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量

制法:

1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。

酱香花菇

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原料:干花菇100克 盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量

制法:

1.干花菇先用温水泡发好,捞出来切成粗丝后,下入六成热的油锅,炸至酥脆便捞出来。

2.锅里留底油,下蚝油、盐和鸡汁炒香,下花菇丝炒几下便掺入浓汤,待小火收至锅里汁水将干时,出锅晾冷便可装盘。

灰树菇炒风干肉

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原料:干灰树菇50克、熟风干肉片100克、青红二荆条圈50克、姜片、蒜片、味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞出来待用。

2.净锅入油烧热后,投入姜片、蒜片和风干肉片煸香,等下入青红椒圈和灰树菇炒至干香时,调入味精、美极鲜和辣鲜露炒匀便出锅装盘。

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