餐饮老板怎么创业才能不当餐饮创业的“炮灰”,

餐饮老板怎么创业才能不当餐饮创业的“炮灰”,

原标题;不当餐饮创业的“炮灰”,你需要集齐这两样法器!
在全民创业的热潮中,餐饮创业绝对是主流之一。
2015年下半年,北上广深四个城市就新增了20余万家餐饮品牌,同期内也关闭了16万家。创业者们前仆后继,一批店被淘汰,又迅速跟起千万个品牌。
优秀者常是焦点,淘汰者很快被遗忘,在信息传播过度的时代,餐饮品牌不仅要做好,还要时常以优秀者的形象出现在大众视野里。

♨ 餐饮老板内参 曾莉 陈良昭 发自北京

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跟优秀者过招,先学会拆招

 

餐饮江湖,深不可测,常以敢闯者霸天下;江湖侠客,各怀绝技,多以排名论英雄地位。

与其闭门造车,选择向优秀者看齐绝对是明智的做法。

上周,搜狐新闻客户端北京“首届美食峰会暨美食大数据发布”在王府井希尔顿酒店隆重举办,北京区评选前后共历时两个月,共106个优秀连锁品牌参加,百万网友投票,总投票190万次,相对是一次比较具有代表性和话语权的一次评比。

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活动现场

这次的评比数据中,金百万、金掌勺、仔皇煲、宏状元、醉唐轩、U味儿、紫光园、将太无二、Oumuni炸鸡、南城香等均在十佳获奖之列;相对于金百万、金掌勺等老品牌餐饮,以仔皇煲为代表的餐饮新秀更加引人注目,深受消费能力超前的青年白领群体的欢迎。

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活动颁奖现场

对这些餐饮创业者们进行分析不难发现,不管什么新式玩法,都要先玩转两个基本需求:人和钱。

02

那么问题来了

老板们需要什么样的人和钱?

 

首先:一个果敢的CEO

 

宅食送创始人穆杨说,餐饮品牌的天花板在哪里,就要看老板的格局。

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格局决定结局

这点,已经接触大量餐饮老板的内参君深有同感。

我们从来不缺乏好的产品,只是缺乏发现商机的眼睛。

肉夹馍在街边等了数千年,终于等到“西少爷”;煎饼在小摊上煎熬数年,终在赫畅手里得到包装升级,一举登上雅堂;大街小巷的平民米粉,被北大才子张天一捧红,成为资本的宠儿······

黄太吉、伏牛堂的产品尽管也被不少人诟病,但不可否认他们敢于把小产品包装升级,战略扩张,成功地引起了全国人民的注意。

也许在民间,小巷深处有数不清的人紧抓着祖传手艺,守着这家爷爷辈儿传下来的店面,为方圆十里的父老乡亲提供单一的产品。他们的味道的确很好,但出了这条街,也许就没人知道。几年、十几年甚至几十年都是一家小店,这是我们餐饮行业的普遍情况。问他们为什么这样,他们只是简单的一句:没想过。

也许,一个餐饮品牌的扬名天下,只是缺了个果敢机智的CEO。

其次:一个好的产品经理

 

餐饮的根本在于产品,以绝佳爆品上位是很多餐饮人的绝招。

巴奴不讲服务讲毛肚,勇敢挑战海底捞,成功进军曼哈顿;乐凯撒靠一款榴莲味产品逆袭出位,掀起一股披萨新潮流,甚至让行业大佬必胜客也不得不跟风学习;而杨国福麻辣烫凭自己的独家产品配方,风靡全国······

也许你只看到了这些爆品如何的火,却没有看到背后的市场调查、反复设计、调配等过程。这也就要看一个产品经理的功力了。

 

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产品经理对餐饮企业非常重要

最后:一群行动力强的执行者

 

仰望星空很美,但也要脚踏实地,否则掉坑里爬也爬不起来。

所以除了好的商业模式和匹配的战略策划外,还需要一群人帮你落地。

这里包括管理人员、厨师、人力资源、财务师等重要角色。前期的市场调查、分析,团队绩效的考核,运营成本的把控,产品的持续推广等一系列活动,都离不开这些“脚踏实地”的人。

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金百万烤鸭的现场版

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拿钱的进阶战略,先稳后快

 

餐饮有两个阶段:一是谋求生存阶段,二是企业发展阶段。

 

谋求生存阶段,拿小钱

 

生存阶段,首要需求是活下去,讲究的是厚积。这个时候的打法原则一个字:稳,只需要拿小钱,挣薄利。

不用大铺摊子,一两家店面足够。慢慢进行产品的研发试错、人才的储备、技术的打磨等程序,这是为后期的发展打基础。

 

企业发展阶段,寻快钱

 

发展阶段,需要的是扩张,扩张,扩张。战术上是蜂巢式布局,跑马圈地,制造强大的品牌势能,迅速攻占消费者的心智,实现以战养战。这个时候,多采用的是大城市的争夺战,打法原则为:快。

而想要快,就不得不借助强大资本。

48岁的餐饮老兵赵先生在起伏的时代浪潮下,坚守了28年:学艺5年,考察3年,20年辛苦经营数家店,也不过是微利收入。

今年年初,赵先生决定将天津传统的捞面做成品牌——匠匞面。赵先生计划今年之内在天津开3家店,需要300万,同时为了应对第一家店成功落地之后被模仿者反超,赵先生仍需大量资金做战略支持。

 

传统方式下餐饮扩张的资本金来源主要是餐企自身拥有资本金、银行借贷等。随着市场的不断发展,更多餐企老板会选择项目融资或者众筹的新模式。

当然,基于融资的难度大以及众筹模式操纵复杂等原因,很多人会选择更加具有针对性的第三方借贷产品。

大食贷就是垂直于餐饮领域的互联网金融产品的典型代表,一年来依靠精准的市场需求、快速审批和良好的口碑传播打开不小的餐饮借贷市场,使很多餐饮人受益。
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大食贷在搜狐客户端“美食峰会”现场

 

一个餐饮品牌想要做的好,必须经受多方的考验。从物质层面比如市场份额、客单量、餐厅盈利能力等;从意识层面比如消费者评价、创新能力、行业排名、品牌影响力等。

在当下的市场环境中,更多餐饮老板更加注重物质层面与意识层面双重跟进,甚至意识先于物质层面进行。因为品牌的整体塑造所带来的溢价能力是更加长远和深入的。

 

也许,餐饮行业就像个围城,外面的人以为门槛低,想要进来,而里面的人觉得很难,想要跳出来。但内参君想说,点好将军备好粮草,别怂,看准方向大步向前!

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