太太麻辣煮龙虾

太太麻辣煮龙虾

太太麻辣煮龙虾
太太麻辣煮龙虾

创菜大师:左其保

名片:太太徽菜馆 二厨
太太麻辣煮龙虾

主料:虾神清水龙虾辅料:黄瓜一个,蒜子15g,生姜15g。

调料:菜籽油100g,搞辣椒王20g,麻椒15g,十三香麻辣鲜5g,盐调味勺4勺,辣妹子10g,东古一品鲜10g,糖2勺,鸡精2勺,味精2勺,陈醋10g,黄酒15g。

制作步骤:

1、把龙虾解冻,黄瓜切条垫底。

2、龙虾过水至开锅30秒,出锅后洗净。

3、制锅加热放菜籽油,把生姜炒香后,下蒜子,辣椒王,麻椒,炒出味。

4、把过水后的龙虾放入炒好的热油里,偏炒,小火慢炒,大概3分钟这样,出香了,放入醋,再炒10秒,放入黄酒炒10秒,再放辣妹子,出香后放入清水1500g,放入盐,鸡精,味精,糖,麻辣鲜,大火煮至汤还有500就行。

5、煮好的龙虾,放入垫底黄瓜的汤池里,上面散少许香菜,葱末即可。

特点及心得:这道菜,特别之处在于用菜籽油炒出姜的香味,加上麻辣鲜,东古一品鲜,由于大火煮至,会越煮越入味,口味咸香麻辣。

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