三仙侠-三味小龙虾的做法

三仙侠-三味小龙虾的做法

三仙侠
三仙侠-三味小龙虾的做法

创菜大师:李冬冬

名片:北京牛蛙宝宝时尚餐厅  行政总厨
三仙侠-三味小龙虾的做法

主料:虾神清水龙虾辅料:黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

制作步骤:

1、选取1200克龙虾解冻,备上黄瓜条,年糕,蒜蓉,野山椒,干冰,姜末,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,龙虾香料。

2.锅中倒入色拉油烧至8成热,把800克龙虾倒入锅中炸至变色。

4.放入少许色拉油、菜籽油,加入葱、姜、蒜,煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒,炒至辣椒变色加入豆瓣酱,煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒,加入适量的水,盐、味精、鸡精、白糖、耗油,龙虾香料、年糕,开火炖4分钟,加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。

5.锅中倒入色拉油、菜籽油,把准备好的姜末,蒜蓉,野山椒,倒入锅中煸香以后,加入适量的水,把炸好的400克龙虾放入锅中,加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料,开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

6.把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可,备上一碗调好的海鲜汁;

7.最上面一层盘子里面加上干冰,把蒸好的龙虾摆好,第二层,把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。

特点及心得:其实对于我们厨师来说,顾客就是我们的衣食父母,好多灵感都是源于顾客的需求和建议,这道菜品的创作也是来自于很多顾客的建议,为了满足顾客以低消费来品尝到不同口味的龙虾,另外也提倡大家节约,最初也是好多顾客三种口味都喜欢吃,可是都点了以后又吃不完,造成浪费,所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。

菜品名称小故事:其实菜品在起名字的时候,也是得到了大家的集思广益,菜品首先呈现的就像在仙境一样,然后一群侠客都在开心的吃小龙虾,吃在嘴里的感觉是三种不同味道对味蕾的冲击,就此有了“三仙侠”这道菜品的名称。

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三仙侠-三味小龙虾的做法

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