蛋黄鱼胶

蛋黄鱼胶

【蛋黄鱼胶】

菜式亮点：鱼类菜肴在饭店销售量较大，取鱼肉可做水煮、鱼片、鱼丸、炒鱼片，但剩下鱼头、骨、皮怎么办？我们就用这些下脚料，做成一道造型美观、口感清爽细嫩的冷菜。口味特别鲜，咸蛋黄的味道也很浓。

原料：鱼骨下脚料，咸蛋黄，琼脂（或猪皮冻），海米末，香芹。

调料：盐、料酒、鸡粉、味精，葱节、姜片，姜汁醋，色拉油，高汤。

制作步骤：

1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热3分钟取出凉透，用刀斩成蓉。

2、鱼骨下脚料入清水中洗净。

3、琼脂洗净，入清水浸泡10分钟至回软。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱼骨下脚料略煎，加入高汤、葱节、姜片大火煮沸，改小火煮15分钟，待汤汁浓稠乳白，捞出鱼骨、葱节、姜片，剔下鱼骨上的残肉；将残肉和海米末放入汤汁中，加琼脂小火煮化，用盐、味精、鸡粉、料酒调味后倒入表面抹有色拉油的盘中，撒上咸蛋黄蓉静置20分钟。

5、取出鱼胶冻，改成厚2厘米、3×2厘米的菱形块装盘，用香芹点缀跟上姜汁醋碟上桌。