蛋黄鱼胶

蛋黄鱼胶

蛋黄鱼胶

蛋黄鱼胶

蛋黄鱼胶

菜式亮点:鱼类菜肴在饭店销售量较大,取鱼肉可做水煮、鱼片、鱼丸、炒鱼片,但剩下鱼头、骨、皮怎么办?我们就用这些下脚料,做成一道造型美观、口感清爽细嫩的冷菜。口味特别鲜,咸蛋黄的味道也很浓。

原料:鱼骨下脚料,咸蛋黄,琼脂(或猪皮冻),海米末,香芹。

调料:盐、料酒、鸡粉、味精,葱节、姜片,姜汁醋,色拉油,高汤。

制作步骤:

1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热3分钟取出凉透,用刀斩成蓉。

2、鱼骨下脚料入清水中洗净。

3、琼脂洗净,入清水浸泡10分钟至回软。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼骨下脚料略煎,加入高汤、葱节、姜片大火煮沸,改小火煮15分钟,待汤汁浓稠乳白,捞出鱼骨、葱节、姜片,剔下鱼骨上 的残肉;将残肉和海米末放入汤汁中,加琼脂小火煮化,用盐、味精、鸡粉、料酒调味后倒入表面抹有色拉油的盘中,撒上咸蛋黄蓉静置20分钟。

5、取出鱼胶冻,改成厚2厘米、3×2厘米的菱形块装盘,用香芹点缀跟上姜汁醋碟上桌。

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