秋食进补菜谱-羊排的几款做法

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

俗话说:“美食要配美器,药疗不如食疗。”要烹制出一道适宜秋季食补的佳肴,羊肉必然是最佳食材之一。立秋之后,天气慢慢转凉,到了食羊肉的季节!羊肉性温热、补气滋阴,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

羊全身是宝,是名副其实的药食两用动物。对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点,每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。今日小编要给大家探秘的是——羊排

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

羊排——即是肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,取自羊的肋脊部位,其口感好肉质柔嫩,没有羊的膻腥味,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。以慢火煎烤之后香嫩多汁,可搭配格式香料如迷迭香、茴香或香菜等来增添羊排风味,口感鲜嫩,美味可口。

 

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

羊肋排是整只羊中较优质、昂贵的切块。是羊颈以下,接近羊身中部位置,这部分切块由7-9条肋骨组成。法式切羊肋排是把肋骨的肥肉剪掉,一头裸露骨头的羊排。

 

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

 

营养作用

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

1、羊肉性温,秋冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

 

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

 

营养元素(每100克):能量—203千卡

蛋白质—19克

脂肪—14.1克

维生素A—22微克

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

食羊忌讳

吃羊肉也是有忌讳的,下面为大家介绍五个秋天吃羊肉的忌讳,大家在做食时,要多加注意啦。

 

1、部分病症忌食羊肉

 

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

 

2、不宜与醋同食

 

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

 

3、不宜与南瓜同食

 

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

 

4、忌与西瓜同食

 

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

 

5、忌与茶同食

 

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

 

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

 

羊排做法推荐

羊排有多种吃法,每种都让人流连忘返!有的人对膻味敏感,一般的烹制方式仍感不适,烤羊排可以避免这种不适,烤好的羊排撒上孜然,浓香即刻四溢……咀嚼后,肉质酥香、焦脆、不膻不腻,可佐酒可下饭,更是暖了心胃……

 

孜然烤羊排

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

做法:

提前将烤箱预热到180度,拿一张锡纸放上腌好的羊排,葱白、姜片也不必丢弃一起包入,将锡纸四周包严,放在烤架上,用180度先烘烤50分钟;然后将羊排取出,打开锡纸,再抹一层剩余的腌料,撒上孜然粉,继续用200火力烘烤上色即可。

提示:

羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失,最后打开锡纸用高火上色,能使外表更加酥脆,这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁,很美味~

 

法式红酒烩羊排

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

做法:

在羊排的正反两面都磨上海盐和黑胡椒,加入蒜末、迷迭香末和少许橄榄油一起腌制5分钟。平底锅大火烧热后直接放入羊排,煎30秒左右翻面继续煎1分钟,最后淋少许红酒装盘享用

 

香蒜羊排

秋食进补菜谱-羊排的几款做法

做法:

烤箱预热到200度;罗勒叶,香菜和大蒜切碎放碗中,加入橄榄油,盐和胡椒调味,搅拌;

在羊排上抹上盐和胡椒,准备一个烧烤架,羊排烤两面,每面大概煎一分钟,之后放在烤盘中;将调好的酱均匀涂在羊排上,放进烤箱烤大约10分钟至两面金黄,就大功告成啦。

 

黑巧克力辣椒酱羊排

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做法:

将冷藏的羊排静置在室温下30分钟,烤箱预热至230度;将羊排用盐和胡椒调味,放在烤盘中,再放入烤箱烤15-20分钟,取出烤盘把羊排放在盘中,用锡纸包好;同时,在锅中加入高汤,煮开后加入巧克力碎和切碎的黑胡椒,搅拌至融化;将羊排切好,配上调料就可以大快朵颐啦。

 

迷迭香煎小羊排
秋食进补菜谱-羊排的几款做法

做法:

把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌一会;将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟,将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶,苹果醋共食。

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