怎么选购酱油

怎么选购酱油

酱油是生活中必不可少的调味品,可是新闻屡次爆出头发是酱油做的,真的是这样吗?

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假酱油为何要用“毛发水”?

正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成,需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱,根本就没有发酵的工艺,甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水,酿造酱油的主要成分是氨基酸,而酿造酱油的一个重要检测指标也就是氨基酸里氮的含量,正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处,但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸,使用这种氨基酸液配制“酱油”,不但不需要用黄豆等原料来发酵,而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是这种氨基酸对人的身体是不宜的,国家也不允许用。

怎么选购酱油

 

买酱油应该注意什么?要三看

一看工艺,是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

二看指标,氨基酸酞氮含量越高,味道越鲜。(按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配制酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是好酱油。)

三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高;如果是供烹调用则一般微生物会超标,不宜生吃,不能直接用于拌凉菜(而且夏天要注意冷藏保存酱油以免变质)。

怎么选购酱油
如何鉴别酱油的好坏?有三招

第一招:看。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。

第二招:摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。另外,将酱油倒在碗里轻轻摇一下,也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂碗现象不佳,很容易滑落下去。

第三招:闻。选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味,香气丰富醇正,如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

 

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