10款口味各异的特色菜做法

10款口味各异的特色菜做法

 

10款口味各异的特色菜做法

港式咖啡骨

菜式特点:十分受欢迎的菜品,中西结合,咖喱味浓。

此道美食中用到的食材,良之隆也有同类产品出售,良之隆的双汇肋排为背部整排平行的肋骨,四周带有瘦肉,肉质厚实紧致,有嚼劲,肉质红润,骨头亮白,无异味。欢迎大家采购。

原料:双汇肋排,杏仁片,鸡蛋液,生粉。

调料:红曲米汁,咖啡汁,盐,味精,白糖,大蒜水。

咖啡汁:

咖啡粉,咖啡精,番茄酱,苹果酱,白砂糖。

制作步骤:

1、将肋排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水,腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油锅炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆。

3、将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

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粉丝鳝鱼

菜式亮点:这道鳝鱼粉丝煲,也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道超级下饭的开胃菜。

原料:去骨鳝鱼片,水发粉丝,泡子弹头青椒块,泡二荆条红椒段,姜末、大蒜、葱花。

调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油。

制作步骤:

锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。

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安阳生煎皮渣

菜式亮点:安阳相州皮渣是安阳的三大宝之一,由于其吃法种类繁多,味道劲道,口感爽滑、香气逼人,因此颇受人们的喜爱。

原料:水发红薯粉条,鸡蛋,红椒圈,青椒圈。

调料:盐、色拉油各适量,蒜醋汁味碟1个。

制作步骤:

1、把泡发好的红薯粉条切成5厘米长段;另把青红椒圈、鸡蛋液和盐放盆里,搅打均匀备用。

2、往锅里放油烧热,先倒入粉条煎至定型,再把鸡蛋液浇在粉条上面,待小火煎至两面呈金黄色时,倒出来切成菱形块,随蒜醋碟一起上桌供蘸食。

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老绍兴坛子肉

菜式亮点:成菜坛子肉软糯入味,入口即化,值得作为餐厅主打菜推出。

此道美食中用到的食材,良之隆也有同类产品出售,良之隆的龙大莱阳芋头,晶莹剔透,软糯可口,营养价值丰富,欢迎大家采购。

原料:龙大莱阳芋头、五花肉、梅干菜、西兰花、小葱结、姜片。

调料:老抽,生抽,冰糖,黄酒。

制作步骤:

1、梅干菜泡水,西兰花洗净,芋头洗净后去皮备用。

2、五花肉煮至断生,改刀成3厘米见方的大块,过油后捞出备用。

3、锅留底油,入小葱结、姜片炝锅,加入五花肉翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒,煮至五花肉颜色红亮。

4、容器里依次放入五花肉、芋头、梅干菜,倒入少许肉汤,入蒸箱蒸制3~4小时,取出摆盘,旁边放上西兰花做装饰,上桌即可。

10款口味各异的特色菜做法

小炒临安石笋干

菜式亮点:石笋干爽脆香辣,葱香浓郁,值得作为餐厅主打菜推出。

原料:临安石笋干,香葱。

调料:香油,辣椒油,盐,味粉。

制作步骤:

1、将石笋干入冷水浸泡24小时,泡透后取出,用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水,捞出备用。

3、锅内入香油,入石笋丝煸炒,加盐、味粉、辣椒油调味,撒少许香葱末,装盘即可。

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香酥荔浦

菜式特点:荔浦芋产于桂林地区的荔浦县,体积较大,营养丰富。

此道美食中用到的食材山药,良之隆也有出售,良之隆的汇川速冻米山药选自世界硒都恩施自治州天然富硒生物圈的优质山药,先进的速冻工艺,保留了山药的鲜度和营养,大小均匀,形态完美。色白液浓,味清香,高黏液质,口感好。

原料:汇川速冻米山药、荔浦芋头,杏鲍菇,澄面,红椒丝,香菜叶。

调料:盐,蘑菇精,胡椒粉,自制蘸酱。

自制蘸酱:

将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀,煮开,加白糖、蘑菇精调味,用粉碎机打匀,过滤取汁即可。

制作步骤:

1、将荔浦芋头去皮,切大块,入蒸箱蒸15分钟~20分钟,取出碾碎成粉状,挑去硬块。

2、山药去皮,切丁;杏鲍菇洗净切丁;澄面加开水烫至透明。

3、芋头粉与烫好的澄面按5:1的比例混合,加山药丁、杏鲍菇丁调匀,加盐、蘑菇精、胡椒粉,搓成长条,入七成热油炸至表面酥脆,捞出沥油,装盘,点缀红椒丝、香菜叶,跟自制蘸酱上桌即可。

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蒂芬红烧肉

菜式特点:这道菜大体上是延续了南方的口味,并且因为有橙皮、黑醋的调味,会让肉更加香而不腻。

原料:五花肉

辅料:生姜、大蒜、八角、橙皮、桂皮、小葱、白煮蛋。

调料:生抽、老抽、冰糖、黑醋、盐、胡椒。

制作步骤:

1、五花肉切成等量大小。

2、锅中加入沙拉油,将五花肉、生姜、小葱、大蒜加入翻炒均匀。

3、上色后加入桂皮,橙皮小火翻炒。

4、加入生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒调味,翻炒上色。

5、加入开水、白煮蛋,小火炖煮40分钟。

6、加入黑醋提味。

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魏国酱香肉

菜式特点:经典旺销菜,经过食客多年的味觉考验,销量经久不衰。

原料:带皮五花肉

配料:梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。

香料:八角5克,桂皮5克。

调料:菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。

制作步骤:

1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。

2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。

3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。

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大秦帝王菌

菜式特点:成菜帝王菌入味香脆,鲜爽微辣,十分爽口,值得作为餐厅主打菜推出。

原料:帝王菌。

配料:青辣椒,生姜。

调料:菜籽油,味精,白糖,鸡粉,盐,蒸鱼豉油。

制作步骤:

1、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。

2、将帝王菌滑油倒出。

3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。

10款口味各异的特色菜做法

香辣脆皮猪手

菜式特点:香辣脆皮猪手吃起来一点都不油腻,一口咬下去QQ的、弹牙,非常爽口。

此道美食中用到食材,良之隆也有同类产品出售,良之隆的双汇猪蹄(带筋),清香醇香,营养丰富,质地娇嫩,肉质厚,口感香嫩可口,味浓适口,肥而不腻,欢迎大家采购。

原料:双汇猪蹄,香辣酥碎,花生碎,蒜末,芝麻,香葱。

调料:干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。

制作步骤:

1、把猪蹄剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

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