冷炝小鲫鱼
冷炝小鲫鱼
制法：
1.把小鲫鱼（每条约150克）逐一宰杀治净后，纳盆加盐、料酒、姜片和葱结拌匀腌渍。
2.锅入菜油，烧至六成热时依次下鲫鱼，炸至酥脆便捞出来沥油。
3.往净锅里舀适量豆瓣油烧热，投入姜片和蒜末炒几下，掺少许冷水并调入白糖、盐、味精和醋，另外撒入葱花和花椒面，在放入炸好的鱼拌匀味料后，起锅装盘并撒上熟芝麻，即成（此菜经冷藏后，口感会更佳）。
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