G20杭州峰会,各国政要吃的菜,是什么样子的?

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杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜,那么峰会上会有哪些杭帮菜?外国人吃得惯吗?杭帮菜能否借G20峰会的契机走向全国、走向全世界?在回复记者“G20峰会饮食准备工作如何”的问题时,杭州市委书记赵一德说:“嘉宾的饮食保障方面,将统一采购、统一配送。菜品的口味上,以精致可口的杭帮菜为主。既然是到杭州来开会,当然要吃杭州特色的菜肴,相信大家一定会喜欢。”

菜谱G20杭州峰会

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国宴由胡忠英大师领衔,夫人宴由董顺翔大师领衔。下面,就带大家领略一下最具代表性的19道主打杭帮菜,来看看,你都会做哪些?

龙井虾仁
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配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。

西湖醋鱼
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西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

东坡肉
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又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

叫化童子鸡
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叫化童子鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香与鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童子鸡”的名声远扬。

干炸响铃
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豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。

香烤鲳鱼
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鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。

西湖鱼圆
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莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。

蜜汁火方
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主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。

南宋蟹镶橙
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这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水~

鳕鱼狮子头
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深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成。“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。

抹茶焗大虾
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选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。

笋干老鸭煲
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这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。

粽香花溪鳖
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粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,十分软糯。

千岛扒鱼脸
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用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。

桂花糯米藕
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杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

桂花水晶糕
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造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。

蟹粉小笼包
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小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

龙井问茶
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这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。

木莲心
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用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。

除了主打菜,还有备选菜哦。 追溯历史,杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴,无外乎1956年定下的36道名菜,分别是:西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。以上这些菜品,早已经为世人所知。因此G20峰会期间,各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童子鸡、龙井虾仁并不令人意外。

下面这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品,可是”杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”中挑选出来的哦。

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来源:嘟嘟

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