酱椒酸辣手撕鸡

酱椒酸辣手撕鸡

酱椒酸辣手撕鸡

原料:

治净的清远鸡半只(重约450克)。

调料:

酱椒味水100克,葱花10克,A料(盐10克,葱段、姜片各20克)。

酱椒酸辣手撕鸡

做法:

1、净鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却,取出切成重约30克的大块,摆入容器内。

2、将特色汁水淋在鸡块上,撒入葱花上桌。

酱椒汁水:

湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料,放入熬好的红油1千克,拌匀即可。

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