鹏厨 酱椒酸辣手撕鸡
原料：
治净的清远鸡半只（重约450克）。
调料：
酱椒味水100克，葱花10克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。
做法：
1、净鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。
2、将特色汁水淋在鸡块上，撒入葱花上桌。
酱椒汁水：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料，放入熬好的红油1千克，拌匀即可。
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