姜辣牛蛙

姜辣牛蛙

姜辣牛蛙
姜辣牛蛙

菜式亮点:姜辣牛蛙,用鲜嫩的姜芽代替老姜,既减缓了姜的辛辣味,又不至于造成姜的浪费。但是,姜芽有点淡淡的泥腥味,烹调前一定要短时间焯水。

主料:鲜姜芽,牛蛙,杭椒圈、泰椒圈。香菇,口磨

调料:自制香辣酱,A料(盐、味精,鸡蛋清、生粉各),色拉油,高汤,B料(盐、味精,鸡粉),湿淀粉。

制作步骤:

1、将鲜姜芽洗净,一开二,入沸水中大火焯20秒,捞出控水;将牛蛙宰杀治净,去皮和内脏后,改成重约的大块,加A料上浆备用。

2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑20秒,捞出控油。

3、锅内留油,烧至五成热时,加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈,小火炒香,加高汤,大火烧开,下入姜芽、牛蛙,烧开后用B料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

香辣酱:

将菜子油烧热,将大葱、姜各,八角下入锅内,小火慢慢炸香,捞出料渣,下入调好的辣椒片炒香,下入郫县豆瓣酱、泡椒,香菇片口磨。加入香叶粉、花生碎、芝麻调匀,出锅即可。

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