渔家片片的做法

渔家片片的做法

厨艺靠创新,而创新并不是没有宗的乱创,菜品创新最好的方法:就是在传承经典菜系的基础上再创新,小小的创意大大的卖点,用巧妙的心思留住顾客。小编今天为大家推荐10款创新菜品。

渔家片片的做法

渔家片片套餐

菜式特点:渔家套餐是很常见的菜式,一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱,但此菜却有不一样的亮点,将虾酱换成原创的八带酱,口味鲜美,略有发酵香气,不臭不咸,八带肉粒特殊的弹牙口感非常新颖。

主料:新鲜八带、咸鲅鱼、片片

辅料:鸡蛋、小白菜、面粉、白糖、鸡蛋、酵母、小苏打

制作方法:

将制熟的八带酱、咸鲅鱼摆到盘上,跟片片、苦菊即可上桌。

八带酱:

1、新鲜八带挤掉内脏、保留墨囊,剁成碎末,纳入缸内,添加盐,密封后放在室温下发酵15天,此时八带末由黑变红,闻起来有一股发酵的香气。

2、取八带酱纳入碗中,打入2个鸡蛋调匀,封上保鲜膜后蒸10分钟,取出撒葱花。

咸鲅鱼:

甜晒鲅鱼取下两扇肉,浸泡回软后切成斜段,放入不粘锅、淋油煎至两面微黄,撒入干辣椒段5克一起煎熟,起锅装入小碗,表面撒葱花。

片片:

1、细玉米面加开水烫匀,然后加入面粉、白糖、鸡蛋、酵母、小苏打各少许搅匀,再添适量清水和成面团,盖上保鲜膜饧发半小时。

2、小白菜摘洗干净,快速焯烫后捞出,挤干水分并切碎,纳入盆中,添少许五花肉丁,调盐、鸡精、胡椒粉、花生油拌匀成馅。

3、铁锅添水烧开,盖上一个箅子。玉米面团重新揉匀,下成小剂子,搓圆后放到手心压平,包入小白菜馅,捏成纺锤形(中间粗、两头尖)或者椭圆形,贴到锅壁上,盖上锅盖小火蒸烤10分钟。

小贴士:

不同的季节发酵出来的八带酱颜色也不同。秋冬季节温度偏低,发酵时间长,八带酱颜色就偏红;夏季温度偏高,发酵时间短,八带酱颜色就偏白。虽然颜色有所差异,但口味相差无几。

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