锅贴饺的创新做法

锅贴饺的创新做法

传统的锅贴饺,一般都是把饺子包成“月牙”形状,然后放刷有少量油脂的平底锅里,小火煎至饺子底部起硬壳时,掺少许清水并加盖——连蒸煮带煎制,直到锅里的水烧干且饺子熟时,揭盖铲出来装盘。不过在上世纪90 年代末,有一位厨师在煎饺时把清水换成了稀面浆,此举竟让锅贴饺的底部呈现出一种彼此相连的硬壳网状。
今天我要给大家介绍的新意锅贴饺,除了用稀面浆外,还对饺子的形状作了一些改变——把饺子包得像春卷筒,其两头都没有封口。

新意锅贴饺

锅贴饺的创新做法
制法:
1. 左手取一张圆形饺子皮摊开,右手用竹片刮取适量的猪肉韭菜馅,先放饺子皮中间,再把饺子皮对折成半圆形去包裹馅料(见图1)最后折成圆筒形,依法逐一制完便得到锅贴饺生坯(见图2、图3)。

锅贴饺的创新做法

锅贴饺的创新做法
锅贴饺的创新做法
2.把平底煎锅刷少量的油烧热后(见图4),把锅贴饺生坯摆上面(见图5),淋入适量的稀面浆(见图6),再加盖煎10分钟。

锅贴饺的创新做法
锅贴饺的创新做法
锅贴饺的创新做法
3.煎至饺子底部酥脆时才揭盖,用锅铲沿饺子底部铲松(见图7),再一一夹入竹制盛器内,即成(见图8、图9)。

锅贴饺的创新做法
锅贴饺的创新做法
说明:配制稀面浆是按清水5000毫升、面粉500克、生粉150克的比例调制而成。在往锅里淋稀面浆时,一定要先搅匀,这样才能避免粉浆干稀不均。

菜品提供:成都市福粥府餐厅  来源 四川烹饪:scprweixin

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