今日精巧凉菜

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挪威鱼籽配乡村野鸡蛋

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农家老坛子

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牧区手扒肉

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南庄凉粉

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农家时蔬卷

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牛肉蔬菜卷

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牛肉酱芸豆

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皮蛋鸭卷

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牛舌青笋

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南极脆鱼肚

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木瓜沙拉

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明仔鱼

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明月家府鸭

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蜜汁胡萝卜

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蜜枣南瓜

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蜜枣恋山药

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密制羊鞭

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秘制鸭舌

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秘制小香菇

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秘制小红薯

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拍蒜豆角

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拍蒜牛柳

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泡菜小里脊

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泡椒白玉菇

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泡椒带鱼

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泡椒凤爪

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泡椒回鱼皮

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泡椒鸡软骨

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泡椒老坛子

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泡椒娃娃菜

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水晶牛鞭

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水晶鹅肝

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爽口莴笋皮

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双色土豆泥

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手撕杏鲍菇

  • 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
  • 冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。
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