适合秋季推出的创新粤菜八款

适合秋季推出的创新粤菜八款

客语咸香鸡

材料:鸡1只

味料:盐焗鸡粉,盐,鸡粉。

特色:咸香

适合秋季推出的创新粤菜八款

制作:

① 将鸡挖油、肺、喉,洗净待用。

② 用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。

③ 将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。

 

金牌豆豉鹅

材料:

光鹅1只,乡下咸豆酱2勺,香芹粒,干葱耳,青红尖椒圈,八角油,白糖,麻油,耗油。

特色:

咸鲜,豉香味,微甜。

适合秋季推出的创新粤菜八款

制作:

① 将料头爆香,加入豆酱,后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

② 将鹅洗干净放入锅中,中火焗45- 50分钟即熟,将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。

 

广式五花叉烧

材料:

主料:五花肉、蒜头、红葱头、香菜。

辅料:白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。

适合秋季推出的创新粤菜八款

制作步骤:

1、五花肉去皮切成四大块。

2、香菜、蒜头、葱头准备。

3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。

4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。

5、再次拌匀后盖上盖子,腌12-24小时。(我腌了12个小时

6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头,放在烤网上。烤盘铺上锡纸,垫在烤网下面,烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。

7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀,待烤箱的肉烤了10分钟时,迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料,再刷一层蜂蜜醋水。

8、烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。

9、重回烤箱烤五分钟,拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水,再烤五分钟即可。

手工石磨豆腐

主料:黄豆、黑芝麻、鸡蛋、蟹味菇、薄荷叶。

适合秋季推出的创新粤菜八款

做法:

1、将黑芝麻、黄豆先用冰水泡12小时,再用打汁机将黑芝麻、黄豆加少许矿泉水一起打烂,用煲汤袋隔去料渣,将打好的豆浆放进鸡蛋,一起蒸12分钟至成型,用模具改成型待用。

2、上汤烧沸,加入南瓜茸调匀,隔渣后勾芡,浇在盘中,最后将薄荷叶、炒熟的蟹味菇放在豆腐上面装饰即可。

 

翡翠海皇番茄盅

材料:

原料:番茄150克(1个),虾仁,带子,蟹柳30克,西芹,红萝卜50克,鸡蛋白10克。

调料:盐3克,糖5克;番茄酱3克。

适合秋季推出的创新粤菜八款

做法:

1、番茄切顶,把内肉掏空,去掉皮;虾仁、带子、蟹柳、西芹、红萝卜切小粒。

2、把虾仁、蟹柳、西芹、红萝卜飞水,加调料炒好,酿进番茄内,用猛火蒸10分钟,打蛋白芡在番茄上即可。

 

脆皮芝麻鸡

原料:广西走地鸡(半只)750克、蛋清、白芝麻、食用油。

适合秋季推出的创新粤菜八款

做法:

1、将新鲜鸡去净内脏,用盐焗鸡粉料腌制2小时。

2、再用蛋清涂上鸡身,沾上白芝麻,风干4小时。

3、后用6成油温炸至金黄至熟,斩件即可。

 

鲍鱼粗粮饭

原料:

大连鲜鲍(1只)35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。

适合秋季推出的创新粤菜八款

做法:

1、将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味。

2、将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍。淋上鲍汁即可。

 

黄汤海皇盅

原料:虾仁50克,带子50克,纽西兰青口50克,萝卜100克,排骨100克,鸡100克。

适合秋季推出的创新粤菜八款

做法:

1、先将虾仁、带子、纽西兰青口清水煮10分钟。

2、萝卜去皮切条,加盐、鸡精煮10分钟。

3、排骨、鸡飞水后熬汤1小时。

4、将煮好的萝卜条先放入茶壶垫底,后放入虾仁、纽西兰青口,再淋入汤汁即可上桌。

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