餐饮寒冬?看看刘国梁如何带领小蓝鲸逆势增长!

餐饮寒冬?看看刘国梁如何带领小蓝鲸逆势增长!

“作为推广湖北菜的窗口,小蓝鲸不愧为江城的一张餐饮名片!”今年4月,海南省餐饮协会一行20余人慕名来到武汉小蓝鲸大酒店,参观学习小蓝鲸的转型经验,对鳜鱼捞饭、莲藕排骨汤等健康原味菜赞不绝口。

 

近年,餐饮业遭遇市场寒冬,作为江城四大名店之一小蓝鲸餐饮却逆势增长,入选2016年武汉民营企业百强。在这一年时间里,小蓝鲸酒店管理公司在董事长刘国梁的带领下,该公司先后推出原味养生菜、小蓝鲸云餐、大健康联盟等项目,突破了餐饮业发展的瓶颈,成功突围餐饮寒冬

原味菜获全国餐饮同行点赞

餐饮寒冬?看看刘国梁如何带领小蓝鲸逆势增长!
“土豆有土豆的味道,排骨有排骨的味道。黄帝内经讲药食同源,在小蓝鲸吃出健康来。”小蓝鲸酒店管理公司董事长刘国梁,这样通俗的解释今年大力推广的小蓝鲸独家推出的创新菜系——原味养生菜。

      作为一家有着30年历史,经营鄂菜为主的餐饮企业。去年,小蓝鲸在现有鄂菜的基础上,推出了原味养生菜这一新菜系。

 

考察团的团员们不仅被小蓝鲸餐饮绿色生态链的独特创新模式所吸引,更是对小蓝鲸的原味菜赞不绝口。4月26日,武汉餐饮界迎来了台湾外烩职业工会总工会的考察交流。在品尝了小蓝鲸的原味菜后,考察交流团大赞原味菜是吃不腻的美食,非常值得学习和推广。

“互联网+餐厅”实现经营转型

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      顾客点餐、买单、点评全部一网打尽。在小蓝鲸就餐的顾客,渐渐发现关注“小蓝鲸云餐”微信公众号之后,连接WIFI、门店导航、快速点餐等事情,都可以在网上一键搞定。

 

“顾客来餐厅就餐,无非就是口味、环境、服务三个方面。哪些菜品受大家喜欢,哪些服务需要改进,我在网络后台都一目了然。”刘国梁介绍,借助互联网技术,实现大数据精准管理,让餐饮管理起来更轻松。

 

在刘国梁手机上,显示着8月26日上午8时49分,会员黄亮消费了一碗财鱼面,他为口味、服务、环境都打了满分。他说,只要顾客全给好评,为他服务的服务员手机里就会自动领到系统发送的奖励。

 

传统顾客买单,不是让服务员到前台代付,就是顾客自己到收银台排队。这样太浪费时间,现在只需要点击手机支付,一键购买。让顾客在小蓝鲸要享受老板的待遇、家人的实惠、互联网的便捷。

 

“作为小蓝鲸的会员,我们每年都会挑选一部分忠实的会员到宁夏、云南、贵州等地,到酒店食材的源头去看一看,游玩一次。”他说,小蓝鲸的会员还将享受很多实惠,比如茅台镇上的一款白酒,市场上每瓶售价499元,通过公司拿货只需要160元,而卖给我们的会员就只卖160元。让消费者享受到真正的实惠!

成立大健康联盟海选优质食材

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       今年3、4月份,小蓝鲸新推出一款丹江桂鱼捞饭,很受食客们的欢迎。刘国梁介绍道,为什么这款丹江桂鱼捞饭这么受顾客欢迎?好的食材,才能做出好的味道。为了寻找这款丹江桂鱼,自己还真花费了点心思。

      今年年初,有人推荐他说丹江口有个养殖户,养殖的桂鱼采取天然养殖、不喂饲料、没有污染。平时只穿衬衣、西装的刘国梁换了一身便装,暗访到了这个养殖户的养殖基地。他先在养殖户周边看了看,又到养殖户的家里转了转,最后干脆直接在别人养殖基地里住了两天。

 

到了养殖户家里,他并没有表明身份。先看了看养殖的水质,了解了这款鱼的养殖环境;再看了看养殖饲料,了解了鱼是否健康;尝了尝鱼的味道后,跟老板接触了两天,最后才表明自己的来意。

 

“大健康联盟的成立,就是为了寻找最健康的源头、最优惠的价格、最有质量保证的好食材。”他介绍,小蓝鲸为了寻找优质食材,把云南的茶叶、宁夏枸杞、贵州茅台基地都纳入了大健康联盟中来,确保小蓝鲸的会员们都可以享用最优质、最安全的食材。

小蓝鲸转型的“三板斧”

餐饮寒冬?看看刘国梁如何带领小蓝鲸逆势增长!

    谈及小蓝鲸在餐饮寒冬、经济疲软大环境下的转型,刘国梁认为有三点经验可以分享。

 

      心里始终有顾客。随着大众对健康意识提高,越来越多的人开始关注如何才能吃的健康。小蓝鲸原味菜的推出,就是为了满足顾客,吃出健康、吃出美味的需求。此外,借助互联网,一键买单、一键导航、一键下单,都是为了方便顾客。餐饮转型,始终围绕心中有顾客这个核心。

 

     改革要有举措。向时间、空间要效益,小蓝鲸早晨有早餐,白天有外卖。“早上没吃好,上午会疲劳。”每天早上,小蓝鲸周围的居民都会到我店里来过早,我们这里提供了财鱼面、牛肉面、牛杂面,营养健康又补脑,价格实惠又卫生,非常适合上班族和周围的居民。

 

此外,积极发展店外经营,设置了外卖,把美味送到顾客手中。

 

    机制要有保证。做任何事情都离不开人,把人的管理问题解决了,做什么事情都好办。小蓝鲸对于每位员工都有不同的奖励机制。每家店的核心管理团队成员,都有股权激励。中层干部,不仅有工资,还有培训费用的奖励。基层服务员,只要顾客点好评,系统就会自动发奖励。

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