秋季菜谱之(特色湘菜篇)

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

钢管石斑鱼

【主料】

石斑鱼900克

【调料】

泰国甜辣酱100克  盐10克 白糖8克 生粉20克 白醋10克 色拉油 辣妹子10克 鸡蛋黄2个

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、先将石斑鱼去鳞,去内脏,洗净打花刀,放盐将石斑鱼腌制12个小时后冲水30分钟,沥干水份备用;

2、用鸡蛋黄搅匀抹在石斑鱼表皮上,将生粉均匀拍上,净锅放油烧至5成油温,用手拿鱼尾淋油定形,再下入油锅炸至金黄色倒出装盘,插在钢管器皿上;

3、净锅放泰国甜辣酱、白糖、白醋、辣妹子加水调成汁,勾芡收汁,将汁均匀淋在石斑鱼上即可。


牛蛙爱上虾

【主料】

牛蛙500克  大明虾50克

【配料】

姜10克 蒜籽10克 干辣椒节100克 洋葱片50克

【调料】

腌牛蛙(盐5克、金标生抽3克、味精3克)  干锅酱20克  阿香婆牛肉酱20克

辣妹子20克  味精5克  鸡粉5克

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、将牛蛙斩件大小约3*3厘米,大明虾去头背面开刀,牛蛙加入腌制调料,腌好10分钟待用;

2、锅下色拉油5勺大火烧至180度,下大明虾炸熟后捞出下牛蛙炸至表面金黄捞出控油待用;

3、锅下底油放入姜蒜爆香,下入干椒节小火炒香,加入调料和待用牛蛙和虾翻炒均匀出锅装入放有洋葱片打底的盘中即可。

 

青椒炒鲍鱼仔

【主料】

四号椒、鲍鱼仔

【配料、调料

芥兰、盐、味精、鸡粉、蚝油、港顺鲍汁、高汤 、       盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、将四号椒切滚刀去籽待用;

2、将鲍鱼仔去壳去内脏,洗净切“十”字花刀待用;

3、芥兰切0.5cm斜片待用;

4、锅下调料二下入鲍鱼仔待汤汁烧开后倒出浸泡入味,芥兰过水待用;

5、锅下底油下入四号椒和盐炒至7成熟,下芥兰片和调料一翻炒均匀,出锅即可。

【技术关键】

鲍鱼仔不能过老。
茶陵血鸡

【主料】

清远鸡450g

【配料】

姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g

【调料】

盐7.5g、味精2.5g、鸡精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、鸡血60g、葱段15g

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、先将清远鸡改刀成1.5厘米的正方形块,姜去皮切1cm丁块,茶陵大蒜切1cm丁,美人椒切菱形片备用。

2、净锅下入茶油烧热,下入姜丁、蒜丁煸香,放盐,倒入清远鸡煸香至起油,放入美人椒煸香调味,出锅放入鸡血、葱段快速翻炒即可。
手抓羊排

【主料】

羊排

【配料】

粉丝、洋葱米、小米椒、干椒壳、蒜茸、生姜米、香菜

【调料】

味精、鸡精、花椒油、香油、芝麻、红油、自制卤水

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、将买回的羊排冲净血水,在锅水煮过水冲凉待用,卤水调好味,颜色红亮,再将羊排卤熟待用;

2、将羊排切成一根状10cm长,把粉丝炸发放在盘中打底,洋葱、蒜、姜、小米椒、香葱、干椒壳切碎,羊排炸至干红亮即可;

3、将切好的碎放入锅中炒香,放入香油、花椒油调味均匀即可装盘,放芝麻点缀即可。
泉水煮土豆仔

【主料】

土豆仔400克

【配料】

韭菜20克、山泉水1200克

【调料】

盐6克、味精5克、鸡精5克、猪油50克

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、先将土豆仔洗净去皮切成0.2cm的片;

2、净锅下入猪油烧热,下土豆片放盐煸炒,倒入泉水调味焖熟,出锅撒入韭菜米即可。

 

擂辣椒炒鳝鱼

擂辣椒炒鳝鱼

【主料】

鲜鳝片300克

【配料】

螺丝椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫苏5克

【调料】

盐(辣椒5克,鳝片5克)、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、蚝油9克、猪油130克、酱油5克、二锅头10克

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、将鳝片切成一指长的条备用;

2、将螺丝椒拍扁,切成一指长备用;

3、将螺丝椒下锅干炒放盐,炒制6成熟倒出备用;

4、锅内放油下鳝鱼片炒香,放入盐、白酒炒制起虎皮,放螺丝椒调味炒制均匀,放紫苏即可。

南瓜焖荷包蛋

【主料】

南瓜400克,鸡蛋3个

【配料】

泰椒10克,大蒜叶15克

【调料】

盐4克、味精8克、鸡粉5克、生抽10克,蚝油5克

秋季菜谱之(特色湘菜篇)

【制作流程】

1、先将南瓜改刀切长5cm,厚0.5cm片备用,再将鸡蛋煎成荷包蛋,切同样大小待用;

2、 将锅内下没油,放入南瓜、盐煎成5成熟,放入泰椒、荷包蛋调味即可。

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