川味凉菜-芥末猪肚

川味凉菜-芥末猪肚

芥末猪肚

 

川味凉菜-芥末猪肚
现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味,而在传统川菜里,却往往是用自制的芥末糊。与芥末膏相比,芥末糊的冲味显得相对柔和。
制法:
1.芥菜籽放炒锅里,先用微火烘炕至脆,倒出来用搅拌器打成粉末,放碗里冲入适量开水,用保鲜膜封好并静置15小时以上。随后取部分出来,与香醋搅成糊状后,再加入白糖、味精和鸡精调匀,这样便得到芥末糊。
2.把猪肚治净后,放入加有生姜(拍破)、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里,煮至猪肚熟透时,捞出来晾凉。
3.斜刀把熟猪肚切成条,装盘后与调好的芥末糊一起上桌,让客人自行蘸食。

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川味凉菜-芥末猪肚

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