豆汤江团

豆汤江团

豆汤江团

豆汤江团
豆汤是川菜里比较家常的一种半成品料,这里和河鲜搭配做菜,成菜别有一番风味。
制法:
1.干豌豆用温水泡涨后,放入掺有清水的高压锅,再加一根已经汆过水的猪棒骨,待上火压至豌豆软烂时,倒出来用密漏勺沥取豆汤待用。
2.把江团宰杀治净后,取净肉片成厚片,纳盆加姜葱水、盐、料酒、鸡蛋清(少许)和干生粉,拌匀后腌渍5分钟待用。
3.锅里放化鸡油烧热,先投入葱白丝炒几下才倒入豆汤,加适量清水稀释烧开,放盐和鸡精调味,随后下入鱼片,小火保持微沸状态烧5分钟,起锅装盘并撒些香菜节便好。

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