川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

红烧土鳝鱼做法1

1.锅入色拉油烧热,先下酸菜丁和蒜瓣炸香,再把干红辣椒段、鲜青花椒和干青花椒放进去炒香。

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

2.加入豆瓣酱炒酥并投入青笋条、青红椒段、粗姜丝和鳝鱼片翻炒,其间调入盐、味精、鸡粉和鸡汁,等到烧至鳝片熟透且入味时,再倒出来装入盛器。

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

3.净锅入适量色拉油烧热,倒入干辣椒段炸香后,起锅连油一起倒入装有鳝片的盛器内,撒些香菜段便可上桌。

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

成菜图

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

菜品:成都柳浪99餐饮荟

红烧土鳝鱼做法2

川味江湖菜“红烧土鳝鱼”

红烧鳝鱼一般都是调成家常味,而这里却调的是鱼香味,成菜姜葱蒜味浓郁,回味略甜。
制法:
1.用开水把鲜活鳝鱼烫死,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮,切成一字条待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热时,分别下鳝鱼段和茄条,稍炸待用。
3.锅留底油,先下郫县豆瓣酱,再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花,一同炒至出香味时,倒入鳝鱼段和蒜瓣,掺适量的鲜汤,小火烧至鳝鱼熟时,加白糖、味精并下入茄条,烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋,起锅前撒入藿香末和葱花,即成。

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