丸子的做法大全,满足你的所有需求

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1四喜丸子

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原料:

肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

做法:

1、肉末中加入1个鸡蛋,适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

3、再接着用手摔打上劲好备用;

4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

5、左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

6、锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

7、将丸子炸至表面金黄后捞出;

8、锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

10、再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

11、大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

13、再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;

14、大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

15、将芡汁浇淋在丸子上;

16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

2椒盐丸子

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原料:猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。

做法:

1、猪肉馅放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50ml的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10ml,料酒10ml,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热锅,加入沙拉油,将肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可,食用时沾胡椒盐一同伴食。

3炸素丸子

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原料:

北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量

做法:

1、胡萝卜洗净去皮切碎。

2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。

3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。

4、将馅料团成个头均匀的小丸子。

5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。

小窍门:

1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。

2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以吃火锅、做溜丸子或汤。

4糯米丸子

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原料:

糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量

做法:

1、准备好材料,糯米浸泡一个晚上,木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲,再分次加入水淀粉,搅拌至起胶状。

3、手上沾点水,将搅拌好的肉馅做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滚一下,让糯米充分沾在丸子上。

5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。

6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花和胡萝卜粒装饰。

5炸土豆丸子

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原料:

土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许

做法:

1、材料准备好。

2、葱切碎备用。

3、土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。

4、蒸好的土豆趁热压成泥。

5、放入生粉拌匀。

6、再调入盐和胡椒粉

7、搅拌好的样子。

8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

9、锅里放足量油(没过丸子为宜),烧至8、9层熟,放入丸子。

10、大火炸至丸子变色即可捞出。

6焦熘豆腐丸子

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原料:

肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量

做法:

1、准备好原材料;

2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;

4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

5、放入烧热油锅中;

6、炸至微黄后捞出;

7、再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;

8、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

9、烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11、倒入准备好的碗汁;

12、当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了;

13、盛入碗中。

7家常丸子

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原料:

猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。

做法:

1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉和一勺姜蓉。

2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

3、加一勺盐。

4、用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

5、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。

6、加入适量面粉,再搅拌。

7、加入玉米淀粉,继续搅拌。

8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。

9、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

10、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。

小窍门:

1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。

8清氽丸子

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原料:

猪肉(三肥七瘦)适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个

做法:

1、准备材料。

2、将猪肉切成小粒。

3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。

4、磕上一个蛋清,接着剁。

5、剁成细滑的肉泥。

6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。

7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。

8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。

9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。

10、盛出即可。

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