5道传统农家乡土菜的做法

5道传统农家乡土菜的做法

鲜椒鱼

5道传统农家乡土菜的做法

草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉来片成薄片,入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆,另把鱼头和鱼骨斩成块待用。
净锅里放化猪油烧热,投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒,炒香出味再掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精,随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里,再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟,撒青红小米椒末并淋入藤椒油,出锅倒在汤盆里,即成。

新法辣子鸡

5道传统农家乡土菜的做法

把净三黄鸡肉切成条以后,入盆用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆,再抖散下入六成热的油锅,炸至外酥内熟时,捞出来沥油。
锅里留底油,先投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炝出香味,再下辣妹子酱和香辣酱炒出色,随后放入炸过的鸡条并烹入料酒,待调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味以后,下葱节并撒些熟芝麻,淋香油和藤椒油颠匀后,即可出锅装盘。

黑椒灰豆腐

5道传统农家乡土菜的做法

把灰豆腐放温水盆里泡涨后,捞出来冲洗净,切成片再投沸水锅里汆一水。
锅里放熟菜油烧热,投入青尖椒条和小米椒条爆香,再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀,待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时,撒葱节并淋一点藤椒油,出锅装盘便好。

红烧野猪肉

5道传统农家乡土菜的做法

把带皮野猪肉治净,先放冷水锅里煮沸,汆去血污再捞出来洗净,随后下入热油锅里,炸至表皮呈金黄色时,捞出来沥油。另把杏鲍菇切成滚刀块,投热油锅里炸熟再捞出来沥油,待用。
锅里留底油,先投姜片和葱节爆香,再下入豆瓣、泡椒末、橘皮块、八角、山柰、桂皮、茴香、香叶、草果等炒香出色,等到放入炸过的野猪肉块炒匀后,烹料酒并掺入鲜汤烧沸,起锅倒入高压锅里,上火压至猪肉软熟时,离火。
净锅里放油烧热,先下青椒节炒几下,在倒入压好的野猪肉块(连汤)后,放入杏鲍菇块并调入盐、鸡精、味精和白糖。改小火在锅里收汁亮油后,淋入花椒油便出锅装盘。

土豆烧鸡

5道传统农家乡土菜的做法

把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。另把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。
锅里留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露,待小火烧至鸡块入味且汁水将干时,加入青椒节并淋一点藤椒油,翻匀便出锅装盘。

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