椒麻清香味川菜

椒麻清香味川菜

鲜椒蛙

椒麻清香味川菜

制法:
1.把美蛙剥皮除去内脏治净,另把黄瓜切成条、青椒切成节,均待用。
2.锅里放色拉油烧热,下鲜豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香后,掺清水煮10分钟,滤出料渣便得到红汤。
3.净锅里放少许色拉油烧热,先下青椒节和葱节炒几下,掺红汤烧开再放入蛙肉,煮至刚熟便加入黄瓜条和青花椒油,其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调好味,出锅装盘便好。

鲜椒乌鱼片


制法:
1.把乌鱼宰杀治净后,取净肉片成大薄片,纳盆后加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌约10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块,留作它用。取盐、美极鲜酱油、味精、青花椒油、姜米和鲜尖椒碎入碗,调成鲜椒味汁待用。
2.往锅里掺清水烧开,下入鱼片滑至刚熟便捞出来,放平盘里并倒入鲜椒味汁,最后撒葱花和芹菜碎便可上桌。

盘龙鳝

椒麻清香味川菜

制法:
1.选用笔杆粗细的黄鳝,让其在清水里饿养两天,待用。
2.锅里放熟菜油烧至六成热,下鳝鱼炸制,让其受热后自然卷曲成团,等鳝鱼炸至外酥内熟时,倒出来沥油。
3.锅里留底油,下一点郫县豆瓣炒出红色,再把干辣椒节和花椒下锅炒香,放入炸好的鳝鱼即改小火煸炒,其间加入盐、味精和鸡精调味。临起锅时,淋少许青花椒油,翻匀即成。

酸菜鱼

椒麻清香味川菜

制法:
1.把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成大片,再把鱼骨和鱼头斩成大块,纳盆后,加入盐、料酒和鸡蛋清拌匀,静置5分钟后,加入湿红苕淀粉和匀备用。另把泡青菜切成大片,泡红椒切成马耳朵节,泡子姜切成片。
2.锅里放化猪油烧热,依次投入干红花椒、姜片、葱节、蒜瓣、泡青菜片、泡子姜片和泡红椒节,炒香并掺清水烧开后,放入鱼头和鱼骨,改小火煮熟便捞出来放盆里,另把鱼片下锅拨散,煮至刚熟便加盐、胡椒粉、味精和少许青花椒油,出锅便倒盆里。
3.锅里放熟菜油烧热,投入大量泡青椒节,炝至青椒表面泛白时,倒在盆内鱼肉上面,即成。

麻辣香排

椒麻清香味川菜

制法:

将猪排骨剁成小块,入盆加料酒、葱姜、盐和生抽腌渍入味后,下入五成热的油锅炸熟,捞出来待用。
锅里留少许的油烧热,下干辣椒节、干红花椒、干青花椒和猪排骨一起翻炒,边炒边加入盐和少许味精,最后撒入葱花,炒匀便可装盘上桌。

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