秋季新味家常菜4道

秋季新味家常菜4道

红海口口脆

秋季新味家常菜4道
取治净的鲜兔肚,加盐、味精、料酒等腌渍5分钟,再分别做汆水和滑油加工,待用。

锅留少许油烧热,下泡灯笼椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香,再掺入少许鲜汤烧开,把兔肚、木耳和黄瓜条放进去,调入盐、味精和鸡精烧入味后,淋入水淀粉勾芡,最后调入少许醋推匀,便起锅装盘上桌。

巧排地雷

秋季新味家常菜4道
把猪精排剁成小块,加盐、味精、鸡粉、料酒、白糖等腌渍入味,再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,备用。

把鲜白果(银杏)放入四五成热的油锅,炸熟后捞出来。

锅入少许油烧热,下麦芽糖、冰糖、香醋、盐和少许水熬成糖醋汁,再把猪排骨、白果和干话梅放进去收汁,等到排骨入味且糖醋汁将干时,起锅倒出来晾凉,最后装入巧克力地雷,上桌即可。此菜还可以热做热吃。

秘制煎脆骨

秋季新味家常菜4道
把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。

锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻成菜。

藤椒豇豆鱼

秋季新味家常菜4道

裸斑鱼宰杀治净,从腹部入刀将其片开(背部相连),装盘后放蒸柜里蒸熟,取出来待用。

把鲜豇豆切成小颗,倒入开水锅里煮熟后,捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

锅入适量的奶汤烧开,先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条,再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油(量要大)煮2分钟,便起锅浇在鱼身上,最后撒上豇豆颗,便好。

菜品提供:成都市同仁小酌家常菜馆

厨艺指导:魏贵义

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