创新灵感下做出来的新菜品

创新灵感下做出来的新菜品

单纯的普通食材或普通调料,已经难以满足食客们的需求了,那么作为厨师的我们,可以采用一些特别一点的食材,或把调料加以调配改良,创造出一种新的面貌让食客们品尝。功夫西冷羊柳

1

 

制法:
1、把羊腰柳肉切成厚片,用木棰锤成薄片后,纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉,腌渍2 小时后待用。
2、往平底锅里放少许色拉油烧热,把羊肉片摊开来煎熟后,再放到垫有洋葱块的石锅里,待用。
3、炒锅里放少许色拉油烧热后,下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香,烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后,再舀在石锅里的羊肉片上,最后撒熟芝麻并点缀香菜叶,即成。

菌菇焗虾球


创新灵感下做出来的新菜品

分别在大虾仁的背部剖一刀,待逐一挑去沙线后纳盆,加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。

锅里放色拉油烧至五成热时,先下虾仁炸至表面硬挺,捞出来沥油待用。等油温升至七成热时,再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。

锅留少许的底油,先投入姜片和红美人椒节一起炒香,随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁,在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味,最后勾薄芡并出锅装盘。

                                                     手撕黄鳝


手撕黄鳝

原料:黄鳝500克,红椒条20克,芹菜节、姜片各10克

调料:香辣酱15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克

做法:1、黄鳝开膛洗净,去头、尾,放在砧板上用刀拍平,斩成10厘米长的段;

2、色拉油烧至七成热,下鳝段,中火炸3分钟捞出;

3、将香辣酱、生抽、白糖调匀,烧至七成热烹入炸透的鳝段中,下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。

关键:1、鳝鱼要选个大的,因此菜要求鳝段一定要长,这样才有手撕的感觉。

2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下,一定要趁热烹汁,这样才能更好地被鳝鱼吸收。

3、上桌时跟一次性手套,方便客人撕食。

鲜椒芥辣肥牛
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制法:

1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金针菇,然后摆放在漏勺里边,直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟,捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3、往锅里倒入韭菜汁,烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅倒在盛有肥牛卷的盘内,最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒,即成。

司刀烤花菇


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制法:

1.选取个头均匀的小花菇,先用热水涨发好,再放入清水锅并加入老鸡块、火腿块和猪瘦肉块,烧开后转小火煲至花菇软韧且入味,随后拣出花菇并逐一去掉菌柄,汤汁则另作它用。

2.取半肥半瘦的猪肉和虾肉一起剁成细泥,纳盆后加入马蹄粒、盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡蛋液和生粉,等搅打上劲后,才抹在花菇的菌伞底部,待逐一制完10 个以后,送入烤箱烤熟。

3.把烤熟的花菇取出来,放在垫有洋葱片的滚烫石板上,最后把烤熟的玉米棒子放上面便好。

“司刀”是西餐对剁肉的专业叫法,制作此菜时,也借鉴了西餐的某些手法。

菌香小猪排


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制法:

1.把猪里脊肉切成厚块,纳盆后加入盐、蔬菜汁(用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等,加水打碎取汁)、美极鲜酱油和辣鲜露,拌匀了腌渍2 小时待用。

2.平底锅里放少许油,取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时,摆盘里待用。

3.炒锅里放少许色拉油烧热,下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后,掺少许鲜汤稍煮,其间加盐、味精和鸡粉调好味,出锅舀在盘中猪肉块上,撒些葱花便好。

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