做老板难,做餐饮老板更是难上加难

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

老板难,做餐饮老板更是难上加难。这话听起挺俗的,但事实上的确如此。餐饮老板说,“行行都有本难念的经”,餐馆老板满腹的苦水又有多少人能理解?老板有多难,看完希望我们相互理解。

一旦踏入老板这个职业,人生真的变了,因为你会突然发现,等待你的不再是梦想中有钱人的生活,而是各种问题、各种艰辛、各种负债、各种压力……

一位餐馆老板心声:做老板真的好难

我是一位餐馆老板,一个表面风光、内心彷徨的餐馆老板。人们常说,“行行出状元”,但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”,像我这种不大不小的餐馆老板,满腹的苦水又有多少人能理解?

好像大家都觉得投资餐饮门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多餐馆都在换招牌、换老板,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

做一个餐饮老板到底有多难?从一家餐厅筹备开始,难得掉眼泪的事情就开始了。

1
开餐馆,选址好难

开家餐馆,你先得选个好地头。

可黄金地段寸土寸金,我们本小利薄,于是只有退而求次。

选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,馆子还没开,头已经胀大了。

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

再加上现在市政建设快,今天修路,明天架桥,后天外部统一装修,你今天去看还是好口岸,明天也许就成死口岸了……

好不容易选了个满意的地方吧,又该经营啥呢?去跟风追热点吧,又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色,可啥叫特色呢?难呀!

地址选好了,经营方向也确定了,接下来就该琢磨这装修,可是这时我又犯难了:

装修高档点吧,资金是问题,而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧,又怕客人嫌档次不够,就餐环境不好,左右都为难!

2
监管部门多,政策好难

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

虽说现在政府给餐馆减负了,可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强,卫生要保证,噪音油烟扰民都会被投诉,还有员工的保险得缴,偷税漏税要罚……头痛呀!

3
成本高,赚钱好难

近年来,物价一路上涨,房租涨价了,工资翻番了,油涨价了,电涨价了,气涨价了,水涨价了……尤其是从去年开始,原材料简直涨疯了。

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

你看嘛,我四月份才做的菜谱,六月份又得重做。没办法呀,如果再不涨价,那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过,现在的餐馆只有20%在赚钱,40%持平,另外40%亏本。还好,现在我的店还能持平,但明天会怎样?我不知道。

4
服务员难招,最头痛

不过,现在最让我头痛的还是人手紧缺,称职的职业经理人太难找,啥事都得我去过问。

以前就业路子窄,好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起,那时根本不愁招不到人,可现在就不一样了。

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

随着整个社会教育文化水平的提高,就业的路子宽了,大家都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势,虽然你给员工提供食宿,但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

由于招来的人素质参差不齐,故只有花精力培训,但只要有好的机会,那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。

现在生活条件好了,吃苦耐劳的少了,并且好多小女娃都受不得气,有时我连重话都不敢说,稍有不满,她们马上就辞职不干了。

所以,即使她们做错了啥事,也得连哄带骗、不敢得罪,你说我这老板当得寒碜吧?

5
好厨师难找,最怕冲突矛盾

厨师倒是不缺,可好的厨师却相当难找。

现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房,并且还吹得天花乱坠,什么技术一流,管理过硬,保证能做够毛利等,结果呢?

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资,吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利,便在出品方面短斤少两、以次充好,一些人甚至稍微有不满,马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨,那就别想睡个安稳觉了。

承包厨房不行,那就按岗位招人吧,可现在还是有问题,这灶上炒菜的大师傅好找,可是做砧板、打荷的厨工又难招,再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙,有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

6
社会地位低,顾客投诉真难

自打我开起了餐馆,就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎,而且凡事都须忍字当头。做老板难,做个守业的老板更难。生意不好了要焦心,生意好了更操心。

由于厨房里基本上还是手工操作,环节多,出问题的几率也就大,所以安全警钟我还得随时敲。

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

前厅处理客人投诉的事更复杂,能大事化小最好,实在不行了,那也只有破财免灾。

在餐厅里,五马六道的人好像都遇得到,即便菜里吃到一根头发,也有人会闹着不埋单,更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的。

要是你不打折搞活动,那就没多少顾客愿意上门,而打折太多的话,又没钱赚了;菜肴的分量大了会说你没品味,分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客,可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……

唉,做餐馆老板真的很难!

餐饮老板只是一个职业,也面临着各种各样的压力和负担。相比起普通的员工,老板可能除了无法天天亲自炒菜、端菜、擦桌子、招呼顾客,他面临的压力会更多。做员工难,做餐饮员工更难;做老板难,做餐馆老板更难!

但是,即使再难,让我们坚持下去吧,付出总会有回报的!

来源:东方美食

推荐: 餐饮老板,手把手教你做当地餐饮的市场调查  

            揭秘餐饮招租10大骗术,餐饮老板千万别中招!  

            餐饮打工的最高境界:和老板一起干 !

做老板难,做餐饮老板更是难上加难

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注